Pollo a la miel

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Hoy os traigo uno de los platos más populares en los restaurantes chinos, el “Pollo a la miel”. Es un plato muy fácil de preparar y ya veréis que si os animáis a hacerlo en casa os queda igualito que en el restaurante chino.

El pollo se corta en trozos de un bocado, se marina y reboza, para luego freírlo quedando con un color dorado y una textura crujiente por fuera. Para terminar se saltea cubriendo todos los trozos de pollo con una fina capa de nuestra salsa de miel. Os aseguro que su sabor será el favorito de muchas personas.

En la cocina china, existen distintos platos agridulces y distintas formas de cocinarlos, yo ya he preparado algunas de estas recetas tan populares, por si os interesa aquí os dejo los enlaces:

  • Pollo a la naranja
  • Pollo al limón
  • Pollo agridulce
  • Cerdo agridulce o “Tang Cu Li Ji” (糖醋里脊)Cerdo agridulce “Tang Cu Li Ji”, un plato de la cocina china de Zhejiang. Las características de este plato es que el cerdo se corta en tiras, se rebozan y fríen y el plato no lleva ninguna verdura.
  • Costillas de cerdo agridulce con piña o “Gu Lao Rou” (咕噜肉),, pertenece a la cocina china cantonesa de Guandong. Muy parecido a la versión anterior pero con algunas verduras, frecuentemente lleva pimiento rojo ,pimiento verde, piña y cebolla. La versión original se prepara con trozos de cerdo rebozados y fritos, aunque yo he preparado una versión un poco diferente con costillas, que también se hace mucho. 

Si os gustan estos platos con sabor agridulce, aquí os algunas salsas que también he preparado para acompañar a platos asiáticos: 

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Ingredientes para 4 personas

  • 500 gramos de contramuslo o pechuga de pollo
  • 100 g. de harina de trigo (para rebozar) 
  • 100 g. de maicena (para rebozar) 
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera 
  • 1 huevo 
  • Un chorrito de vino de arroz chino
  • Pimienta blanca 
  • Aceite vegetal 

Para la salsa:

  • 2 cucharadas de miel 
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz 
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera  
  • 2 cucharadas de azúcar 
  • ½  cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de maicena, disuelta en 2 cucharadas de agua
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 trocito de jengibre

Elaboración

Paso 1: Marinar el pollo 

a) Cortar el pollo en trozos de un bocado. Poner en un bol y añadir salsa de soja ligera, pimienta blanca, huevo y opcionalmente vino de arroz chino. Mezclar todo muy bien (hoy uso contramuslo pero también podéis utilizar pechuga).

b) Tapar y dejar en la nevera al menos 20 minutos.

Paso 2: Preparar los ingredientes

a) Picar los ajos y el jengibre 

b) Disolver la maicena con agua en un bol pequeño y reservar para luego. 

Paso 3: Rebozar el pollo

a) En un recipiente o una bolsa Ziplock, mezclar muy bien la harina de trigo multiuso con la maicena. Con esta mezcla la fritura quedará más ligera y crujiente.

b) Cubrir el pollo muy bien con la harina y antes de freír quitar todo el exceso.

Paso 4: Freír el pollo (Doble frito)

a) Freír el pollo en abundante aceite vegetal a fuego medio, unos 160 ºC aproximadamente durante 5 minutos, dependiendo del tamaño. Sacar a una rejilla y dejar reposar un par de minutos.

b) Para la segunda fritura, freír el pollo a fuego alto, unos 180 ºC hasta que estén bien dorados y crujientes.

Paso 5: Preparar la salsa

a) En una sartén poner un poco del aceite y saltear los ajos y el jengibre hasta que empiece a oler bien.

b) Agregar el agua, la miel, la salsa de soja ligera, el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y remover bien hasta que todo se disuelva. 

c) Añadir poco a poco la maicena disuelta en agua y continuar moviendo hasta que se espese la salsa.

Paso 6: Saltear y emplatar

Agregar el pollo frito, saltear rápidamente hasta que la salsa cubra bien el pollo. Servir inmediatamente. Poner unas semillas de sésamo por encima (opcional) y ya está listo para comer. 

Nota:

  1. Se puede ajustar el sabor de la salsa al gusto, más dulce, ácido o salado. Subiendo o bajando la cantidad de azúcar, vinagre de arroz y salsa de soja.
  2. He usado una mezcla mitad de harina de trigo y mitad de maicena. Se puede usar sólo harina de trigo, pero con la mezcla se obtiene una textura más crujiente.
  3. Se puede comer el “Pollo a la miel” sólo o acompañado de arroz blanco recién cocido.

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