El arroz glutinoso o «Khao Niaw»(ข้าวเหนียว), es un tipo de arroz que crece fundamentalmente en el sudeste asiático y que se vuelve especialmente pegajoso cuando se cocina, debido a su bajo contenido en amilosa. Es por eso que se conoce con distintos nombres como arroz glutinoso o arroz pegajoso (Sticky rice en inglés).
Se trata de un tipo de arroz que se come muchísimo en casi toda Tailandia, aunque es típico del nordeste o Isan, y su modo de preparación es algo cultural y muy tradicional, antes de ir a dormir, las familias dejan el arroz a remojo durante toda la noche y a la mañana siguiente, bien temprano se lava bien y se cocina la vapor, con unos cestillos de bamboo y al fuego, una vez cocinado, se guarda y se mantiene caliente, ya que es un arroz que acompaña a todas las comidas durante todo el día.
Para los que no tengáis el cestillo tradicional de bamboo, y queráis hacer éste arroz en vuestra casa, también podéis usar una olla vaporera y una tela blanca fina para tapar los agujeros del cestillo metálico y que no se caiga nuestro arroz, podréis ver cómo lo preparo de las dos formas en mi vídeo.
Al ser un arroz pegajoso, su forma de servir y de comer es muy característica, se suele servir en unos cestos cerrados de bamboo llamados «Kratip Khao» (กระติบข้าว), literalmete caja de arroz y se come con las manos, cogiendo una pequeña cantidad y haciendo una bolita que luego mezclamos con el resto de comida con la que lo acompañamos, especialmente la comida Isan, como el Som-Tam (ensalada de papaya verde), la ensalada de carne o Laarb , las costillas de cerdo frita y los pinchitos de cerdo… recetas que ya tengo preparadas y que podéis consultar en los enlaces. Es un tipo de arroz sorprendente para los que nunca lo han comido, os recomiendo que lo probéis, seguro que os encanta.
Ingredientes: Para 4 personas
- 1/2 Kg. de arroz glutinoso
- agua
Preparación:
- En un bol ponemos el arroz y lo cubrimos con agua, lo dejamos a remojo unsa 8 horas.
- Una vez está blando, lo lavamos con abundante agua hasta que el agua salga clara.
- Cocinamos el arroz al vapor durante 15 minutos.
- Le damos una mezcla para que se mezcle bien y lo volvemos a dejar cocinando al vapor otros 15 minutos.
- Lo ponemos en una bandeja y lo separamos bien para que se vaya el vapor. Es importante que el arroz no se enfríe.
- Hacemos una bola y ya está listo para servir.
