En la gastronomía japonesa se suelen utilizar normalmente dos variedades de arroz de grano corto, arroz ordinario (uruchimai) y arroz glutinoso (mochigome).
El arroz japonés ordinario “uruchimai” (粳米) se usa como el alimento básico de la dieta japonesa, es de grano corto y translúcido. Al cocinarlo tendrá una textura pegajosa muy fácil para comer con palillos. También es el arroz usado para hacer sushi y para producir sake.
El arroz glutinoso “mochigome” (も ち 米), es el usado para hacer el mochi (餅). Es de grano corto, redondo y opaco, al cocerse es aún más pegajoso y tiene una textura más firme.
Hoy vamos a cocinar arroz japonés ordinario “uruchimai”, para hacer arroz blanco (gohan ご飯) con el que acompañaremos distintos platos japoneses.
Proporción: 1 taza de arroz por 1,2 tazas de agua
La proporción de arroz y agua se mide en volumen y no en peso, por lo tanto:
- 2 tazas de arroz = 420 ml que son 360 g de arroz
- 420 ml. x 1,2 = 500 ml de agua
Una vez decidido su uso, tenemos que seguir una serie de pasos muy importantes para conseguir una adecuada textura del arroz:
- Lavarlo bien con agua para quitarle el almidón, lo pondremos en un cuenco y le añadiremos el agua, removemos con la mano y después vamos cambiando el agua, tantas veces como sea necesario hasta conseguir que el agua deje de salir blanquecina y quede más transparente.
- Dejarlo a remojo en agua durante 30 minutos para que el grano absorba la mayor cantidad de líquido posible.
- La cocción, si no tenéis una olla arrocera japonesa y tenéis que hacerlo en una olla, es necesario una olla gruesa y con su tapa. La forma de cocción es algo especial y os indico cómo hacerla paso a paso en la elaboración.
Platos con los que podemos acompañar este arroz:
- Tonkatsu (Una chuleta de cerdo empanada con pan rallado japonés.)
- Pollo Teriyaki
Vídeo receta: Como cocinar arroz japonés (Gohan)
Ingredientes para 4 personas
- 360 g. Arroz japonés (2 tazas)
- 500 ml. Agua (2,4 tazas)
Elaboración
┃Paso 1
Lavamos el arroz con agua hasta conseguir que el agua deje de salir blanquecina y quede más transparente, normalmente unas 4-6 veces y dejarlo a remojo en agua durante 30 minutos.
┃Paso 2
Lo escurrimos muy bien y lo ponemos en la olla. Añadimos la cantidad exacta de agua que hemos medido y con la mano aplanamos el arroz para que quede al mismo nivel.
┃Paso 3
Primero cocinamos a fuego alto sin tapar y cuando esté hirviendo bajamos a fuego bajo, lo tapamos y dejamos cocinar durante 10 minutos. No se debe destapar la olla en ningún momento.
┃Paso 4
Pasados los 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar 15 minutos más. Y ya está listo para servir.
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