¿Qué es el aceite de chili o chile Chino?
El aceite de chili o aceite picante “Làyóu” 辣油 o “Lajiao You” 辣椒油 en chino, es una infusión muy aromática entre aceite, chili y otras especias como anís estrellado, canela en rama china (Cassia), pimienta de Sichuan, muy usado en la cocina china especialmente en la gastronomía de Sichuan y otros países asiáticos como Japón, Corea, Vietnam, Tailandia etc.
Es una receta muy sencilla por eso hoy lo vamos a preparar en casa, si no podéis encontrar todos los ingredientes, también se vende en los supermercados asiáticos, aunque a diferencia de la versión casera, en muchas versiones comerciales sólo viene el aceite, sin los trocitos de chili del fondo.
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¿Como se utiliza el aceite de chili (Chile)?
Se utiliza de diversas formas, tanto como un ingrediente, un condimento o una salsa.
Se puede usar de dos formas:
- Usando sólo el aceite de la superficie, con las semillas de sésamo. Esta es la forma más usada para hacer salsas para los dumplings o para añadir a un plato que requiere menos picante.
- Usando los trocitos de chili del fondo junto al aceite y a las semillas de sésamo. Esta otra forma se usa para dar un sabor más picante y un aspecto más apropiado a algunos platos.
Platos en los que se usa el aceite de chili:
Lo encontramos presente en recetas tan conocidas como:
- Noodles: el famoso Dan Dan noodles (担担面), ensalada de noodles con pollo estilo Sichuan “Ji si Liang Mian” 雞絲涼麵.
- Dumplings: el famoso wonton con salsa picante de Sichuan que ya he preparado.
- Carnes: Pollo Bang Bang “Bang bang Ji si” (棒棒鸡丝), Pollo en aceite de chili Sichuan “口水鸡” (Kou Shui Ji).
- Sopas: Sopa de wonton estilo Sichuan entre otras.
¿Cómo conservar aceite de chili?
La versión que vamos a preparar hoy se puede conservar en un bote cerrado a temperatura ambiente hasta 2 meses, si preparáis con jengibre y cebolleta dura algo menos, hasta un mes y mucho mejor si la guardáis en la nevera.
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Variedades:
El aceite de chili que preparamos hoy es una versión básica, aunque en ocasiones también se pueden añadir trozos de jengibre, cebolleta y aceite de sésamo. En este caso, su duración será menor algo menor.
Japón: la variedad japonesa conocido como Rāyu (ラー油 o 辣油), se utiliza en la cocina china al estilo japonés como las gyozas o alguna variedad de Ramen etc.
Tailandia: es conocido como Nám-man Prik, usado especialmente en la cocina china al estilo tailandés.
Vietnam: conocido como “ ớt Sa tế”, ésta versión es algo diferente, ya que se hace con chili en polvo, pimiento rojo picante, lemongrass, ajo y cebolla, todo picado y sofriéndolo poco a poco con aceite vegetal.
Vídeo receta: Como hacer aceite de chili
Ingredientes: para hacer 1 taza o 240 ml.
- 4 cucharadas de chili en polvo
- 2 cucharadas de pimienta de Sichuan
- 4 anises estrellados
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de aceite vegetal
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Elaboración:
- En un cazo ponemos el aceite vegetal y añadimos anís estrellado, canela en rama, hojas de laurel y pimienta de Sichuan.
- Cocinamos a fuego medio y cuando empiece a burbujear bajamos a fuego lento y dejamos infusionar 30 minutos.
- Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar 3 minutos.
- Ponemos el chili en polvo en un bol o un bote que aguante bien el calor.
- Añadimos sal y nuestro aceite sin las especias. Se puede usar un colador.
- Aunque es opcional le pongo también semillas de sésamo.
- Removemos muy bien y poco a poco cambiará el color.
- Después de un día reposando, tendrá su color característico rojo transparente y todo el aroma de las especias que hemos añadido.
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