Hoy os traigo un delicioso plato que nunca falta en el menú de los restaurantes asiáticos. Tiras de cerdo en salsa picante chino, conocido como el Cerdo Yuxiang o Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝) en Chino Madarin. Es un plato que nos cuenta el sabor de la cocina china de Sichuan.
El cerdo Yuxiang se caracteriza en que todos los ingredientes van cortados en tiras, salteado con pasta de chile china y una salsa especial, tiene un sabor único y adictivo. Un delicioso salteado, flagrante con un toque picante.
La pasta de chile china y los mejores sustitutos
La pasta de chile que usamos para la receta de hoy es el Toban Djan o Doubanjiang (豆瓣酱) conocida como pasta picante de frijoles fermentados, tiene un fuerte sabor fermentado, salado y picante, que agrega la complejidad a las recetas. Esta pasta se puede encontrar en los supermercados asiáticos y tiendas online.
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Pasta de chile casera (la versión más sencilla)
En un mortero machacar todo junto, 1 cucharada de pimiento rojo picante, 1 cucharada de ajo, una pizca de sal, una pizca de azúcar y una cucharadita de vinagre de arroz (también puedes usar vinagre de manzana).
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Sambal Oelek
Sambal Oelek es una pasta picante de chile típica de indonesio hecha a base de pimientos rojos picantes. Por lo general, se prepara con chiles rojos picantes, sal y vinagre. Se puede encontrar fácilmente en grandes superficies en la sesión de la comida asiática, en los supermercados asiáticos y tienda online.
Setas negras chinas
Setas negras chinas u hongo negro chino (Auricularia polytricha) un hongo silvestre comestible conocido también como los hongos oreja de madera, dada su forma oscura similar a una oreja. Muy usadas en la cocina China en toda Asia para sopas y salteados, e incluso, cocido y frío añadido a ensaladas.
El hongo oreja de madera no tiene mucho sabor por eso recoge muy bien el sabor a las salsas, las especias y los matices de los platos en los que se pone. Tiene su crujido único, es un hongo firme que mantiene su textura mientras se cocina.
NOTA:
En España se vende en Alcampo, supermercados asiáticos y tiendas online. Se puede encontrar tanto frescas y deshidratadas, si usáis las secas hay que hidratarlas previamente
Ingredientes para 2 personas
para marinar el cerdo
- 250 g. de lomo de cerdo
- 1 cucharada de Maicena
- 1 clara de huevo (opcional)
- 1 cucharada de aceite vegetal o agua
- Una pizca de sal
- Un poco de pimienta blanca
para el salteado
- 100 de pimiento verde y rojo
- 50 g. de setas
- 25 g. de zanahoria (½ zanahoria)
- 2 dientes de ajo
- Un trocito de jengibre
- un poco de cebolleta
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1/2 cucharada de salsa de pasta de chile china «Toban Djan»
- 1 tapón de vino de arroz chino o agua
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite vegetal
Elaboración
┃Paso 1: Marinar el cerdo
a) Cortar el cerdo en tiras y poner en un recipiente. Añadir sal, pimienta blanca, maicena, clara de huevo y
b) Añadir un poco de aceite vegetal, mezclar todo muy bien y dejar marinar al menos 30 minutos
NOTA:
El aceite hace que el cerdo esté más jugoso, si te parece que es demasiado aceite puedes sustituir por agua.
┃Paso 2: Preparar el resto de ingredientes
a) Cortar los pimientos, la zanahoria y las setas en juliana. Picar los ajos, el jengibre y la parte más blanca de la cebolleta.
b) En un bol mezclar maicena con agua y reservar para luego.
┃Paso 3: Saltear
a) En una sartén con un poco de aceite vegetal saltear el cerdo, cuando esté cocinado agregar el ajo, el jengibre y la cebolleta. Salteamos hasta que huela bien.
b) Agregamos la pasta de chile china y seguimos salteando hasta que la pasta esté frita.
c) Añadir pimientos, zanahoria, setas y saltear hasta que las verduras estén blandas. Espesar el salteado con maicena en agua, seguir salteando hasta que todo esté cocinado. Y ya está listo para servir!
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