El Wonton relleno de pollo estilo tailandés o “Kanom Chiib Kai”, es un aperitivo muy económico y popular que se puede encontrar fácilmente en cualquier rincón de Tailandia. Se vende tanto en lugares especiales como los restaurante de “Dim Sum”, como en los puestecitos o carritos a pie de la calle. Es un aperitivo que se come calentito, especial para los días de frío o templado para cualquier fecha.
¿Qué es un “Wontón”?
El Wontón o también llamado wantán es un tipo de “Dumpling” muy popular de la gastronomía china y en el resto de Asia. Elaborado a base de pasta wontón, una masa hecha de harina de trigo, huevo, agua y sal, a la que posteriormente se le añade el relleno. Existen muchas versiones, como el de pollo, de langostinos, aunque el más común es el que lleva cerdo o una mezcla de cerdo y langostinos. Se puede cocinar al vapor o hervido.
¿Cuál es la diferencia entre el “Wontón” tailandés y el chino?
En el wontón tailandés, para dar sabor usamos las salsa de marca tailandesa, tanto la salsa de soja ligera, como la salsa de ostras. Además para el relleno usamos un majado de raíz o tallos de cilantro, ajo y pimienta blanca para marinar la carne, es un majado muy típico de Tailandia.
En la versión china, después de cocinarlos al vapor o hervidos, se sirven tal cual, acompañados de una salsa, mezcla de salsa de soja ligera china y vinagre negro chino.
En la versión tailandesa, después de cocinarlos además, les ponemos un poco de aceite de ajo para aromatizar y ajo frito por encima. Los acompañamos de una salsa agridulce hecha a base de salsa de soja oscura y los comemos con hojas de lechuga.
Nota:
- Para la salsa si no coméis picante se puede omitir el chile.
- Todas las salsas que uso son de marca tailandesa, aunque si no la tenéis, también se puede usar la salsa de soja ligera y oscura de marca china.
- Si no tenéis salsa de ostras tailandesa se puede usar la marca china, pero hay que bajar la cantidad ya que tiene un sabor más potente.
- El “Wontón” se puede cocinar tanto hervido como al vapor.
Mis otras recetas de wontón:
Vídeo receta: Wontón de pollo estilo Thai
Ingredientes: para 25 piezas
- 25 piezas de pasta wontón
- 400 g. de carne de pollo picado
- 1/2 zanahoria rallado ( 50 g.)
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de tallos de cilantro
- ¼ cucharadita de pimienta blanca en grano
- 1 cucharada de “Maicena”
- 1 cucharada de salsa de soja
- ½ cucharada de azúcar blanco
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharada de aceite de sésamo (opcional)
El ajo frito
- 1 cabeza de ajo
- aceite vegetal
La salsa
- 1 cucharadas de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- chile machacado al gusto (opcional)
Para adornar
- lechuga “Lloro”
- cilantro
Elaboración
Paso 1
Para hacer el relleno, en un bol ponemos el pollo picado. Le añadimos un majado de tallos de cilantro, si podéis conseguir la raíz, mucho mejor, ajo y pimienta blanca en grano. Además ponemos salsa de soja ligera, sal, azúcar, salsa de ostras, maicena, aceite de sésamo y zanahoria rallada.
Paso 2
Lo mezclamos todo bien, moviéndolo hasta conseguir una textura pegajosa. Tapamos y dejamos marinar en la nevera durante 1 hora.
Paso 3
Mientras esperamos, preparamos el ajo frito y la salsa para acompañar. Machacamos en un mortero una cabeza de ajo y lo freímos hasta conseguir un color ligeramente dorado y lo sacamos a un papel absorbente, también conservamos el aceite para luego.
Paso 4
Preparar la salsa: ponemos a calentar vinagre de arroz, salsa de soja oscura, azúcar y sal. Cuando rompa a hervir y todo esté bien disuelto, ya está lista. La dejamos enfriar completamente.
Paso 5
Para hacer los dumplings, quitamos las cuatro esquinas de la pasta Wontón, para que quede más bonitos y no sobresalgan demasiado (si no te importa, no pasa nada). Cogemos una pieza, mojamos con un poco de agua en los bordes y ponemos el relleno. Lo cerramos sencillamente formando un saquito.
Paso 6
Los cocinamos en agua hirviendo de 10 a 12 minutos, dependiendo del tamaño. Cuando rompa a hervir, cortamos la cocción con agua del tiempo un par de veces, para evitar que se rompan y conseguir una mejor textura.
Paso 7
Mientras esperamos en un bol ponemos la salsa que hemos preparado anteriormente, en Tailandia además añadimos chile machacado al gusto para dar un toque picante y decoramos con hojas de cilantro. Para que pique menos, en vez de chile machacado, también se puede poner en rodajitas.
Paso 8
Sacamos los Wonton a un bol, le ponemos un poco del aceite de ajo por encima y lo mezclamos bien. Los ponemos en un plato, les echamos el ajo frito por encima y ya están listos para servir.
