Rollitos de verduras fritos, rollitos de primavera, cocina china

Hoy os traigo otra versión de rollitos de primavera, aunque ya tengo un par de recetas más, como los rollitos chinos, los rollitos vietnamitas…, seguís queriendo esta otra versión. Rollitos de verduras.

Los Rollitos de Primavera con tamaños, formas y rellenos muy diferentes han sido sin duda alguna un bocado muy popular en toda Asia durante siglos. Se trata de una fritura muy deliciosa y que se ha vuelto muy popular en todo el mundo, pudiendo encontrarse en la actualidad en alguna de sus muchas variedades en la carta de cualquier restaurante asiático.

Es muy probable que los rollitos chinos o rollitos de primavera se originaran como su nombre indica en China. Siendo una fritura rellena que se preparaba al finalizar el invierno y llegar las nuevas verduras de primavera, de ahí el nombre de rollitos de primavera.

Wok tradicional de acero de carbono forjado a mano, con mango auxiliar de madera y acero (diámetro 35,6 cm, fondo redondo)/731W88, de Craft Wok
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Papel de harina, rollitos de verduras, rollitos fritos, comida china

¿Qué tipo de papel se usa para envolver los Rollitos chinos?

Para hacer esta receta se utiliza papel de harina, en el paquete se puede leer “Spring roll wrapper” o “Spring roll pastry”, se vende en los supermercados asiáticos y de momento no la he visto nunca a la venta en las grandes superficies.

Lo que sí suelen vender es papel de arroz y que también se puede usar, solamente hay que hidratarlo previamente, la única diferencia es que al freir tendrá una textura algo diferente, más rugosa, pero también están igual de buenos, yo los hago bastante. Otra opción es usar pasta Brick.

Ingredientes: Para 12-15 Rollitos

  • 15 hojas de papel de harina (“Spring roll paper”)
  • 1 huevo (para cerrar los rollitos)
  • 250 g. de col
  • 150 g. brotes de soja
  • 50 g. de fideos de soja
  • 4 setas Shiitake deshidratadas
  • 1 zanahoria 100
  • 25 g. de cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trocito de jengibre
  • 2 cucharadas salsa de soja ligera 
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Pimienta blanca en polvo
  • 1 huevo (para cerrar los rollitos)

Elaboración

fideos de soja, setas shiitake

Paso 1: Preparar los ingredientes)

a) Hidratar los fideos de soja y las setas Shiitake en el agua durante 30 minutos. Escurrir muy bien, cortar las setas en julianas finas y los fideos en trozos.  

b) Picar los ajos y el jengibre, cortar la col y la zanahoria en julianas finas. La cebolleta en trozos finos. 

Paso 2  (Preparar el relleno)

a) En una sartén poner aceite vegetal, saltear juntos el ajo, el jengibre y las setas Shiitake a fuego suave hasta que huelan bien.

b) Añadir la zanahoria, la col, los brotes de soja y saltear 1 minutos. Agregar los fideos de soja,  la cebolleta, la salsa de soja ligera, azúcar, pimienta blanca y saltear hasta que el relleno esté cocinado.

c) Poner el relleno en un recipiente, extender muy bien y dejar enfriar completamente.

Paso 3 (Hacer los rollitos)

a) Batir un huevo para cerrar el papel. También se puede usar agua con harina mezclada o simplemente agua.

b) Extender el papel en una superficie lisa y colocar el relleno. Enrollar hasta el centro, doblar las dos puntas para dentro, continuar enrollando y presionando muy bien. Cerrar al final con el huevo y listo.

Paso 4 (Freír los rollitos)

En abundante aceite vegetal a fuego medio freír los rollitos, ir moviéndolos para que el color quede homogéneo. Tardará unos 5 minutos. Cuando estén crujientes y dorados, sacarlos a una rejilla o papel absorbente. Y ya están listos para servir con la deliciosa salsa agridulce.

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Author

Me llamo Kwan, soy de Tailandia. Desde pequeña me encantaba jugar entre los fogones del restaurante de mi familia, al volver de la escuela siempre ayudaba a mis padres a cocinar y gracias a ellos aprendí muchísimo de la cocina de mi país. Además soy una apasionada de la gastronomía de todos los países asiáticos y quiero compartir con vosotros la bella cultura y gastronomía tailandesa y asiática.

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