El wonton es un de los tipos de dumplings más populares y extendidos en toda Asia, por su sencillez y sabor delicioso. Para el relleno tradicionalmente se utiliza carne de cerdo picado sola o combinada con gambas o langostinos picados junto con otros ingredientes como cebolleta, ajete chino o setas shitake etc… dependiendo de cada versión.
Hoy os quiero compartir uno de mis platos favoritos, wonton con salsa picante estilo Sichuan, el wonton se hierve y posteriormente lo aliñamos con una sabrosa salsa que combina el aceite de chili muy aromático y con un toque picante, un punto ácido del vinagre negro chino y el dulzor del azúcar.
La combinación de la salsa con la que acompañamos nuestro wonton es única y el color rojizo de aceite de chili le da un aspecto muy característico a este plato, no tenéis que tener miedo porque la verdad es que no es tan picante como se ve. Espero que lo disfrutéis igual que yo.
Distintas formas de cocinar el wonton
Se puede preparar de distintas formas como frito, a la plancha como las gyozas o hervido. Una vez hervido se puede servir en una sopa como la receta de sopa wonton que ya preparé o se escurre y se sirve junto con una salsa o se aliña directamente por encima como la receta que vamos a preparar hoy.
Sustitutos de ingredientes
- Pasta de wonton: también se puede usar pasta para hacer empanadillas chinas o dumplings o preparar la pasta de wonton en casa, tengo las recetas de como preparar las dos.
- Vinagre negro chino: conocido también como vinagre de Chinkiang, se puede sustituir por vinagre balsámico o vinagre de arroz normal, aunque es preferible el vinagre negro chino.
- Pasta de sésamo chino: ES TOTALMENTE OPCIONAL para esta receta, se puede reemplazar por tahini.
Vídeo receta: Wonton con salsa estilo Sichuan
Ingredientes: para 2 personas (20 unidades)
- 20 hojas de pasta wonton
Para el relleno:
- 200 g. de cerdo picado
- 10 g. de cebolleta
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Un poco de pimienta blanca
- Un chorrito de aceite de sésamo
- Un chorrito de vino de arroz chino (opcional)
Para la salsa:
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1.5 cucharadas de vinagre negro chino
- 3 cucharadas de aceite de chili
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de pasta de sésamo china o también puedes usar Tahini (opcional)
Para adornar:
- Cebolleta (su parte verde)
- Semillas de sésamo
Elaboración:
- Ponemos el cerdo picado en un bol.
- Añadimos el ajo picado y la cebolleta, reservando su parte verde para luego.
- Añadimos sal, azúcar, un poco de pimienta blanca, aceite de sésamo, salsa de soja ligera, vino de arroz chino y lo mezclamos todo bien.
- Lo tapamos y dejamos marinar en la nevera durante 20 minutos.
- Para hacer la salsa, en un bol ponemos salsa de soja ligera, vinagre negro chino, azúcar, ajo picado y aceite de chili.
- Opcionalmente ponemos pasta de sésamo china. También se puede usar Tahini
- Mezclamos todo bien y nuestra salsa ya está lista.
- Para preparar el wonton, cogemos una hoja y ponemos una cucharadita del relleno.
- Con ayuda de un poco de agua, doblamos por la mitad y lo cerramos muy bien. Le damos la vuelta y con un poco más de agua juntamos las puntas.
- En un cazo con agua hirviendo, cocinamos el wonton, le ponemos un poco de sal y aceite de sésamo para que no se peguen.
- Cuando rompa a hervir, añadimos agua fría y repetimos el proceso tres veces. Tardará unos 8 minutos en total.
- Los sacamos a un bol, ponemos nuestra salsa y la cebolleta que hemos reservado. Y ya está listo para comer.
