Tras muchas peticiones y comentarios y aprovechando que ha llegado el frío, os quiero preparar una de las sopas básicas y clásicas de la cocina asiática, la Sopa Wonton, un plato ligero y delicioso que podréis encontrar en muchos restaurantes asiáticos.
Se trata de una receta que se elabora en dos fases:
- Por un lado el Wonton, un dumpling o saquito de pasta relleno con una mezcla de cerdo y langostinos. Para conseguir el relleno perfecto, es muy importante amasar haciendo movimientos circulares, hasta conseguir una textura pegajosa, lo podéis hacer a mano o incluso usando una máquina de amasar, es un punto clave y muy importante de esta receta. Además existe una enorme variedad de Wonton, con distintas formas y cocinados de distintas maneras, hoy lo prepararemos con su plegado básico, fácil y sencillo, además lo cocinaremos en agua hirviendo unos minutos, para conseguir un relleno al punto y una pasta cocida pero firme.
- Por otro lado prepararemos la sopa casera de forma sencilla y con muy pocos ingredientes, resultado de una cocción lenta de huesos, hoy utilizo de pollo y cerdo, aunque podéis usar sólo uno de los dos y también quedará muy rica.
La mezcla en el bol de nuestro Wonton con la sopa casera, complementa los sabores, resultando un plato redondo en boca, muy suave y agradable que os recomiendo probar en casa.
¿No podéis con seguir la pasta «Wonton»?
La pasta wonton se pude encontrar fácilmente en la sección de congelados de cualquier supermercado asiático, pero si no tenéis ningún supermercado asiático cercano también podéis hacerla en casa de forma casera, siguiendo unos pasos muy sencillos de mi receta de Pasta Wonton casera.
Ingredientes para 4 personas
- 40 piezas de pasta wontons
- 1 tallo cebolletas
- pimienta blanca
- aceite de sésamo
Para el relleno
- 300 g. de cerdo
- 300 g. de langostinos
- 100 g. de tallos de cebolleta
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- ½ cucharada azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de sal
- pimienta blanca
- 1 cucharadita aceite de sésamo
Para la sopa
- 1 kilo huesos de cerdo y pollo (podáis usar sólo uno de los dos)
- 2 cebollas
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de sal
- agua
Elaboración
┃Paso 1: Preparar las verduras
Cortamos la cebolla por la mitad y las cebolletas en rodajas muy finas separando la parte verde de la blanca.
┃Paso 2: Limpiar las impurezas de los huesos
Preparamos la sopa, en agua hirviendo ponemos los huesos de pollo y cerdo, cocinamos 5 minutos, los sacamos y los lavamos bien.
┃Paso 3: Preparar la sopa
a) En un cazo a fuego alto ponemos 2 litros de agua, los huesos limpios y la cebolla.
b) Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 30 minutos.
┃Paso 4
Añadimos la salsa de soja ligera, la sal y cocinamos otros 30 minutos. Mientras esperamos, preparamos el relleno.
┃Paso 5: preparar el relleno
a) En un bol grande ponemos el cerdo, los langostinos, la maicena, la salsa de soja ligera, la sal, la pimienta blanca, el aceite de sésamo y mezclamos bien hasta que esté pegajoso.
b) Añadimos la parte más blanca de la cebolleta, removemos bien, lo tapamos con un film transparente y dejamos reposar en la nevera al menos 20 minutos.
┃Paso 6: Preparar el Wontón
a) Cogemos un poco del relleno, lo ponemos en el centro de la pasta wonton y con ayuda de una mezcla de agua con un poco de harina, cerramos haciendo un triángulo.
b) Le ponemos un poco más de agua en una de las puntas y cerramos. Repetimos hasta rellenar toda la pasta.
┃Paso 7: Cocinar el Wonón
a) En agua hirviendo cocinamos el wonton durante 6 minutos, unas 6 u 8 piezas por ración.
b) Los sacamos a agua fría y seguidamente los volvemos a cocinar 1 minuto más para conseguir una textura adecuada.
┃Paso 8: Servir
a) En el bol donde vamos a servir, ponemos un poco de aceite de sésamo, pimienta blanca y salsa de soja ligera.
b) Sacamos el wonton al bol, ponemos un poco de cebolleta, añadimos nuestra sopa y ya está listo para comer.
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