¿Quieres disfrutar de pollo frito coreano sin salir de casa? Crujiente por fuera, jugoso por dentro, cubierto con una salsa deliciosa, dulce y picante…
Te enseño paso a paso cómo preparar el mejor pollo frito coreano, como si estuvieras en las calles de Corea. ¡Sigue leyendo y descubre todos los secretos para lograrlo a la perfección!
¡Descubre los ingredientes clave de esta receta!
¿Qué es la pasta de chile coreano o Gochujang?
El Gochujang (고추장) es una pasta picante coreana de color rojo intenso, con una textura espesa y viscosa. Tiene un sabor único que combina notas dulces, picantes y umami y es un ingrediente fundamental en la cocina coreana, aportando sabor a muchos platos, como el famoso bibimbap, sopas y guisos.
¿Qúe es Gochugaru?
Gochu (고추) significa ‘chile’, y garu (가루) significa ‘polvo’. Al combinar ambas palabras, gochugaru significa ‘chile en polvo’ o ‘chile molido’. Es similar al pimentón picante, pero con un toque más ahumado y un sabor más complejo. Combina picante y dulzor, lo que le da un sabor único a muchos platos coreanos, desde el tradicional kimchi hasta ensaladas, guisos, marinados y salsas.
¿Qué ingredientes necesitas para preparar pollo frito coreano?
Ingredientes para 2 personas (unos 10 alitas)
Para Marinar
- 1/2 kilo de alitas de pollo
- 1/2 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/2 taza de agua (reemplazar con Sake o soju)
- 1/2 cucharada de jengibre rallado
- 1/2 cucharada de ajo rallado
Para el rebozado líquido
- 50 g. de harina de trigo
- 50 g. de fécula de patatas
- 2 g. de levadula química (1 cucharadita)
- 50 ml. Agua
Para el rebozado en seco
- 150 g. haina de trigo
Para la salsa picante coreano
- 1 cucharadas de Gochujang
- 1 cucharadas de Salsa de soja
- 1 cucharadas de Miel
- 1/2 cucharada de Azúcar
- 1/2 cucharada de Vinagre blanco
- 1/4 taza de Agua
- 1/2 cucharada Gochugaru (opcional)
Otros ingredientes
- Aceite vegetal para freír
- Semillas de sésamo para decorar
¿Cómo hacer pollo frito coreano paso a paso?
┃Paso 1: Marinar el pollo
En un bol, marina las alitas con sal, pimienta, ajo y jengibre rallado, agua y mezcla bien.
Tapa y deja marinar en la nevera al menos 20 minutos (cuanto más tiempo, mejor).
┃Paso 2: Rebozar el pollo
a) Rebozo en líquido: en un bol, mezcla harina de trigo, fécula de patata, levadura química y agua. Remueve bien.
b) Rebozo en seco: pon harina de trigo en un tupper o en una bolsa zip-lock. Cubre el pollo con la mezcla líquida, pásalo por el rebozo seco, agítalo muy bien y colócalo en una bandeja. Reserva para luego.
┃Paso 3: ¿Cómo preparar la salsa picante coreana?
a) En un bol, mezcla gochujang, salsa de soja, miel, azúcar, vinagre, agua y, opcionalmente, chile coreano o «gochugaru».
b) En una sartén con un poco de aceite, fríe el ajo hasta que huela bien. Agrega la salsa y remueve bien hasta que reduzca. Reserva para después.
┃Paso 4: Freír el pollo (usamos la técnica del doble fritura)
a) Fríe el pollo a fuego medio (160ºC) unos 10-15 minutos, dependiendo del tamaño o los cortes que uses.
b) Retira el pollo: si tienes tiempo, déjalo reposar un par de minutos. Sube a fuego alto (190ºC) y fríe hasta que el pollo esté dorado y crujiente.
┃Paso 5: Emplatar
Separa la mitad del pollo para bañar en la salsa (o puedes usar todo el pollo si prefieres). Añade la salsa poco a poco hasta conseguir el sabor que te guste. Sirve en un plato y espolvorea con sésamo tostado. ¡Listo para comer!
¿Con qué acompañan los coreanos el pollo frito coreano?
El pollo frito coreano se acompaña normalmente con rábano encurtido, que ayudan a equilibrar su sabor picante o dulce.
De hecho el consumo de pollo frito con cerveza es tan popular en Corea del Sur, hasta tal punto que se ha convertido en una cultura conocida como chimaek («chi» de chicken y «maek» de maekju, cerveza en coreano).
Nota final de la receta:
Corte del pollo: En esta receta he utilizado alitas de pollo, pero puedes sustituirlas por muslo, contramuslo o pechuga cortada en trozos.