El “Pad Si-iw” (ผัดซีอิ๊ว) o «Pad See Ew» en inglés, es un plato tailandés con influencias de la cocina china, se trata de una receta de noodles de arroz fritos muy popular en Tailandia, donde la podemos comer en muchos restaurantes y también se sirve en muchísimos puestecitos de comida callejera.
El nombre “Pad Si-iw” en tailandés significa literalmente «salteado con salsa de soja oscura» y es un plato que se prepara con un tipo de noodles de arroz anchos que se saltean y quedan con un color tostado muy característico y secos sin salsa, a diferencia del “Rad Naa” (ราดหน้า) que lleva una salsa espesa.
Es un plato que me encanta, pero se prepara con algunos ingredientes que son un poco difíciles de encontrar, por eso hoy os traigo una versión modificada y muchísimo más sencilla, para que todos la podáis hacer en casa y que también está super deliciosa.
¿Qué tipo de noodles se utilizan en su preparación?
Originalmente se hace con unos noodles o fideos de arroz finos y anchos llamados “Ho fun” en chino y “Kuay tiaw sen yai” en tailandés, se suele acortar a “Sen Yai” que quiere decir «tira grande». Se trata de unos noodles de arroz de unos 2 o 3 centímetros de ancho y que se venden en unos paquetes en fresco, sólo tenemos que añadirlos directamente a nuestra sartén y saltearlos con el resto de ingredientes.
Como estos noodles son un poco difíciles de encontrar, hoy he utilizado “vermicelli de arroz”, que se pueden encontrar en muchísimos supermercados, estos fideos finos de arroz, están deshidratados y por eso debemos ponerlos a remojo unos 15 minutos antes de saltearlos.
¿Con qué verdura se suele preparar?
En Tailandia usamos brócoli chino, conocido en chino como “Kai-lan” (芥兰) y en tailandés “Phak Khana” (ผักคะน้า), se trata de una verdura con hojas planas, gruesas y brillantes de color verde con tallos gruesos y con unas pequeñas inflorescencias parecidas a las del brócoli normal, aunque con un sabor un poco más dulce y un puntito amargo.
- ¿No puedes conseguir “Kai-lan” (芥兰) ?
Como se trata de una verdura bastante difícil de conseguir donde vivo, la he sustituido por brócoli normal, aunque si podéis encontrar berza ó col gallega también la podéis usar y la receta quedará muy rica.
Otros platos de fideos de arroz
- Fideos de arroz fritos estilo chino (Chow Mei Fun)
- Sopa de fideos de arroz con costilla de cerdo estilo Thai
- Sopa de noodles con pollo estilo Thai
receta: Pad Si-iw de fideos de arroz
Ingredientes: para 2 personas.
- 125 g. de fideos de arroz
- 150 g. de pollo
- 200 g. de brócoli
- 2 huevos
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1/2 cucharada de salsa de soja oscura
- 1/2 cucharada de azúcar
- Un poco de pimienta blanca
- aceite vegetal
Elaboración:
- Ponemos los fideos de arroz a remojo durante 15 minutos.
- Picamos el ajo y cortamos el brócoli en pequeños arbolitos.
- En una sartén con aceite vegetal freímos el ajo y cuando se empiece a dorar añadimos el pollo.
- Añadimos huevos y los freímos rompiéndolos en trocitos.
- Ponemos los fideos que hemos puesto a remojo y seguidamente el brócoli.
- Agregamos salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, azúcar y lo removemos bien hasta que el color quede homogéneo.
- Salteamos a fuego fuerte durante unos 5 minutos más sin parar de remover.
- Apagamos el fuego y nuestros fideos de arroz fritos ya están listos para servir.
- Les ponemos un poco de pimienta blanca y si te gusta además con un punto ácido, le puedes poner unas gotitas de lima.
