Wonton con salsa picante estilo Sichuan

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El wonton es un de los tipos de dumplings más populares y extendidos en toda Asia, por su sencillez y sabor delicioso. Para el relleno tradicionalmente se utiliza carne de cerdo picado sola o combinada con gambas o langostinos picados junto con otros ingredientes como cebolleta, ajete chino o setas shitake etc… dependiendo de cada versión.



Hoy os quiero compartir uno de mis platos favoritos, wonton con salsa picante estilo Sichuan, el wonton se hierve y posteriormente lo aliñamos con una sabrosa salsa que combina el aceite de chili muy aromático y con un toque picante, un punto ácido del vinagre negro chino y el dulzor del azúcar.

La combinación de la salsa con la que acompañamos nuestro wonton es única y el color rojizo de aceite de chili le da un aspecto muy característico a este plato, no tenéis que tener miedo porque la verdad es que no es tan picante como se ve. Espero que lo disfrutéis igual que yo.

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Distintas formas de cocinar el wonton

Se puede preparar de distintas formas como frito, a la plancha como las gyozas o hervido. Una vez hervido se puede servir en una sopa como la receta de sopa wonton que ya preparé o se escurre y se sirve junto con una salsa o se aliña directamente por encima como la receta que vamos a preparar hoy.

Sustitutos de ingredientes

  1. Pasta de wonton: también se puede usar pasta para hacer empanadillas chinas o dumplings o preparar la pasta de wonton en casa, tengo las recetas de como preparar las dos.
  2. Vinagre negro chino: conocido también como vinagre de Chinkiang, se puede sustituir por vinagre balsámico o vinagre de arroz normal, aunque es preferible el vinagre negro chino.
  3. Pasta de sésamo chino: ES TOTALMENTE OPCIONAL para esta receta, se puede reemplazar por tahini.






Ingredientes: para 2 personas (20 unidades)

Para el relleno:

  • 200 g. de cerdo picado
  • 10 g. de cebolleta
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Un poco de pimienta blanca
  • Un chorrito de aceite de sésamo
  • Un chorrito de vino de arroz chino (opcional)

Para la salsa:

  • 3 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 1.5 cucharadas de vinagre negro chino
  • 3 cucharadas de aceite de chili
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de pasta de sésamo china o también puedes usar Tahini (opcional)

Para adornar:

  • Cebolleta (su parte verde)
  • Semillas de sésamo

Elaboración:

  1. Ponemos el cerdo picado en un bol.
  2.  Añadimos el ajo picado y la cebolleta, reservando su parte verde para luego.
  3. Añadimos sal, azúcar, un poco de pimienta blanca, aceite de sésamo, salsa de soja ligera, vino de arroz chino y lo mezclamos todo bien.
  4.  Lo tapamos y dejamos marinar en la nevera durante 20 minutos.
  5. Para hacer la salsa, en un bol ponemos salsa de soja ligera, vinagre negro chino, azúcar, ajo picado y aceite de chili.
  6. Opcionalmente ponemos pasta de sésamo china. También se puede usar Tahini
  7.  Mezclamos todo bien y nuestra salsa ya está lista.
  8.  Para preparar el wonton, cogemos una hoja y ponemos una cucharadita del relleno.
  9. Con ayuda de un poco de agua, doblamos por la mitad y lo cerramos muy bien. Le damos la vuelta y con un poco más de agua juntamos las puntas.
  10. En un cazo con agua hirviendo, cocinamos el wonton, le ponemos un poco de sal y aceite de sésamo para que no se peguen.
  11.  Cuando rompa a hervir, añadimos agua fría y repetimos el proceso tres veces. Tardará unos 8 minutos en total.
  12.  Los sacamos a un bol, ponemos nuestra salsa y la cebolleta que hemos reservado. Y ya está listo para comer.

Vídeo receta: Wonton con salsa estilo Sichuan

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