Ensalada de pollo Thai, Ensalada de pollo, ensalada tailandesa, cocina tailandesa

Hoy vamos a preparar Ensalada de pollo estilo Thai o «Laab Kai» (ลาบไก่), una de las recetas más típicas del Nordeste de Tailandia, la región Isaan, donde yo nací. Se trata de un plato muy exótico y con muchos matices que se come muy a menudo y casi siempre  acompañado de arroz glutinoso (en inglés sticky rice) o «Khao Niaw» (ข้าวเหนียว).




Se trata de un tipo de ensalada tailandesa muy característica, como ya os dije son muy diferentes a las ensaladas que se preparan en otros países e incluso en otras partes de Tailandia (como p.e. la ensalada de marisco que ya preparé), en ésta ocasión la vamos a hacer con pollo y la vamos a condimentar con distintas hierbas aromáticas como hierbabuena, cilantro y cebollino.

Además le vamos a dar unos toques de sabor muy especiales y característicos al añadirle «Khao Kua» (ข้าวคั่ว), arroz glutinoso tostado y machacado y «Prik Pon» (พริกป่น), chilis tostados y machacados. Para completar su sabor, el punto cítrico lo conseguiremos con el zumo de lima y el salado con la salsa de pescado.

También la podemos hacer con otros tipos de ingredientes principales, diferentes carnes como el cerdo o la ternera o mariscos, en cada caso se varían el tipo de hierbas aromáticas y se ajustan los sabores del resto de ingredientes al condimentar.




Glosario:

  •  Arroz glutinoso tostado y machacado = Khao Kua (ข้าวคั่ว)
  • Arroz glutinoso = Khao-niaw (ข้าวเหนียว)
  • Chilis secos tostados y machacados =  Prik Pon  (พริกป่น)
  • Ensalsada (típica del Norte y Nordeste de Tailandia) = Laab (ลาบ)
  • Hierbabuena = Saranee (สะระแหน่)
  • Pollo =  Kai (ไก่)

Ingredientes: Para 2 personas.

  • 250 g. de pollo picado
  • 2 chalotes cortados
  • 10 g. de hierbabuena cortada
  • 5 g. de cilantro picado
  • 5 g. de cebollino picado
  • 2 cucharadas de arroz glutinoso crudo (si no tenéis podéis usar arroz largo)
  • unos 10 chilis secos
  • 2 cucharadas de salsa de pescado «Nam-pla»
  • 1 lima
  • 1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

  1. Vamos a preparar dos de los condimentos fundamentales de ésta receta, el «Khao Kua» (arroz glutinoso tostado y machacado) y el «Prik Pon» (chilis secos tostados y machacados). En una sartén tostamos el arroz glutinoso y los chilis secos, si no queréis que pique mucho, previamente les quitamos las semillas de su interior. Una vez que el arroz y los chilis están bien tostados y suelten todo su aroma, apagamos el fuego y los dejamos enfriar, con la ayuda de un mortero, los machacamos por separado. Los reservamos para luego.
  2. En una sartén calentamos un poquito de aceite vegetal y añadimos el pollo, lo movemos y lo vamos separando en trocitos pequeños.
  3. Cuando esté bien separado, le añadimos un chorrito de agua e incorporamos la sal, lo removemos bien y lo apartamos del fuego.
  4. Ahora lo aliñamos al gusto, añadimos la salsa de pescado, el zumo de lima, un poco de chili y arroz tostado y machacado.
  5. Seguidamente incorporamos la hierbabuena, los chalotes, el cilantro y cebollino y mezclamos todo bien. Y ya está listo para servir.






Author

Me llamo Kwan, soy de Tailandia. Desde pequeña me encantaba jugar entre los fogones del restaurante de mi familia, al volver de la escuela siempre ayudaba a mis padres a cocinar y gracias a ellos aprendí muchísimo de la cocina de mi país. Además soy una apasionada de la gastronomía de todos los países asiáticos y quiero compartir con vosotros la bella cultura y gastronomía tailandesa y asiática.

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