Albóndigas de cerdo fritas con salsa de tamarindo

Ya tengo una nueva receta para todos vosotr@s, ahora estoy desarrollando mi nueva página web para mejorar el blog y el canal, aunque no es tan fácil como pensaba, por eso ahora mismo no puedo ir tan rápido y poner todas  las recetas que tengo preparadas, os pido paciencia ya que voy poco a poco.

Bueno, pasamos a la receta, hoy toca albóndigas de cerdo, en Tailandia además las preparamos de ternera, pollo, pescado, marisco….. y cada una de ellas tiene un punto de preparación diferente. Se pueden cocinar de muchísimas formas diferentes,  fritas, a la plancha, en barbacoa o salteadas. Para servir, ponemos las albóndigas en un plato y las acompañamos con la salsa que acabamos de hacer. Espero que os guste ésta nueva receta y que la probéis en vuestras casas.

Glosario:

• Albóndiga   = Luk chin ( ลูกชิ้น )
• Cerdo           = Muu ( หมู )
• Frito, Freír  = Tod ( ทอด )

Ingredientes:

Para albóndigas 

• 500 g de cerdo picado ( mejor solomillo de cerdo )
• 2  dientes de ajo
• 3  ramitas de cilantro
• 1/2  sobre de levadura o 1 cucharada
• 1/2  cucharadita de pimienta blanca
• 1/2  taza de agua fría
• 1  cucharadita de sal

Para la salsa ( Si no queréis hacer la salsa, las podéis acompañar con salsa de chili dulce ya preparada o hacerla en casa con mi receta de salsa de chili dulce casera)

• 1  Cayena grande o chili al gusto
• 1/3  taza de salsa de tamarindo o vinagre de arroz
• 2  dientes de ajo
• 1  cucharada de maizena
• 1/3  taza de azúcar moreno
• 1  cucharadita de sal

Preparación:

Albóndigas

1. Ponemos el cerdo picado en el congelador durante 30 minutos para que la carne esté muy fría.
2. Picamos el ajo y el cilantro, los machacamos muy bien y los reservamos para luego.
3. En una picadora o en un bol ponemos el cerdo, el ajo y cilantro machacados, la pimienta y la sal.
4. Picamos añadiendo agua fría poco a poco hasta que el cerdo quede super picado. Añadimos la levadura y mezclamos todo bien.
5. Ponemos el cerdo en el congelador durante 20 minutos o hasta que esté muy frío.
6. En una olla grande calentamos el agua y cuando esté caliente bajamos el fuego a nivel bajo.
7. Sacamos el cerdo del congelador y lo movemos un poco. Cogemos un puñado y hacemos una bola, juntamos las dos manos y apretamos desde abajo dejando salir una bolita del tamaño que te guste, con la ayuda de una cuchara cogemos la albóndiga y la pasamos al agua caliente.  Repetimos éstos pasos hasta terminar con toda la cerne.
8. Al poner las albóndigas en el agua veremos que al principio se van al fondo y poco a poco van subiendo, las dejamos 3 minutos más para que se cocinen bien por dentro.
9. Las pasamos a un bol con agua fría para parar la cocción y hacer que las albóndigas queden más crujientes.
10. Éstas albóndigas se pueden guardar en la nevera y preparar de muchas formas, hoy las vamos a freír. Cubrimos la base de una sartén con aceite vegetal y freímos las albóndigas hasta que estén bien doradas, las sacamos a un papel absorbente.

Salsa

1. Quitamos las semillas de la cayena y la picamos, picamos los ajos.
2. En un mortero machacamos bien la cayena y los ajos.
3. En una sartén calentamos media taza de agua e incorporamos el azúcar, la salsa de tamarindo, la sal. Removemos y dejamos reducir a la mitad.
4. Añadimos la cayena y los ajos machacados y seguimos removiendo bien.
5. Disolvemos en un poquito de agua la maizena y se la añadimos a la sartén sin dejar de mover hasta que la salsa espese.
6. Apagamos el fuego y la pasamos a un bol.