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Aceite de chili estilo Chino casero

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¿Qué es el aceite de chili o chile Chino?

El aceite de chili o aceite picante “Làyóu” 辣油 o “Lajiao You” 辣椒油 en chino, es una infusión muy aromática entre aceite, chili y otras especias como anís estrellado, canela en rama china (Cassia), pimienta de Sichuan, muy usado en la cocina china especialmente en la gastronomía de Sichuan y otros países asiáticos como Japón, Corea, Vietnam, Tailandia etc.



Es una receta muy sencilla por eso hoy lo vamos a preparar en casa, si no podéis encontrar todos los ingredientes, también se vende en los supermercados asiáticos, aunque a diferencia de la versión casera, en muchas versiones comerciales sólo viene el aceite, sin los trocitos de chili del fondo.

¿Como se utiliza el aceite de chili (Chile)?

Se utiliza de diversas formas, tanto como un ingrediente, un condimento o una salsa.

Se puede usar de dos formas:

  1. Usando sólo el aceite de la superficie, con las semillas de sésamo. Esta es la forma más usada para hacer salsas para los dumplings o para añadir a un plato que requiere menos picante.
  2. Usando los trocitos de chili del fondo junto al aceite y a las semillas de sésamo. Esta otra forma se usa para dar un sabor más picante y un aspecto más apropiado a algunos platos.

Platos en los que se usa el aceite de chili:

Lo encontramos presente en recetas tan conocidas como:

Noodles: el famoso Dan Dan noodles (担担面), ensalada de noodles con pollo estilo Sichuan “Ji si Liang Mian” 雞絲涼麵.

Dumplings: el famoso wonton con salsa picante de Sichuan que ya he preparado.

Carnes: Pollo Bang Bang “Bang bang Ji si” (棒棒鸡丝), Pollo en aceite de chili Sichuan “口水鸡” (Kou Shui Ji).

Sopas: Sopa de wonton estilo Sichuan entre otras.

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¿Cómo conservar aceite de chili?

La versión que vamos a preparar hoy se puede conservar en un bote cerrado a temperatura ambiente hasta 2 meses, si preparáis con jengibre y cebolleta dura algo menos, hasta un mes y mucho mejor si la guardáis en la nevera.

Variedades:

El aceite de chili que preparamos hoy es una versión básica, aunque en ocasiones también se pueden añadir trozos de jengibre, cebolleta y aceite de sésamo. En este caso, su duración será menor algo menor.

Japón: la variedad japonesa conocido como  Rāyu (ラー油 o 辣油), se utiliza en la cocina china al estilo japonés como las gyozas o alguna variedad de Ramen etc.

Tailandia: es conocido como Nám-man Prik, usado especialmente en la cocina china al estilo tailandés.

Vietnam: conocido como ớt Sa tế”, ésta versión es algo diferente, ya que se hace con chili en polvo,  pimiento rojo picante, lemongrass, ajo y cebolla, todo picado y sofriéndolo poco a poco con aceite vegetal.







Ingredientes: para hacer 1 taza o 240 ml.

  • 4 cucharadas de chili en polvo
  • 2 cucharadas de pimienta de Sichuan
  • 4 anises estrellados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de canela
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de aceite vegetal

Elaboración:

  1. En un cazo ponemos el aceite vegetal y añadimos anís estrellado, canela en rama, hojas de laurel y pimienta de Sichuan.
  2. Cocinamos a fuego medio y cuando empiece a burbujear bajamos a fuego lento y dejamos infusionar 30 minutos.
  3. Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar 3 minutos.
  4. Ponemos el chili en polvo en un bol o un bote que aguante bien el calor.
  5. Añadimos sal y nuestro aceite sin las especias. Se puede usar un colador.
  6. Aunque es opcional le pongo también semillas de sésamo.
  7. Removemos muy bien y poco a poco cambiará el color.
  8. Después de un día reposando, tendrá su color característico rojo transparente y todo el aroma de las especias que hemos añadido.

Vídeo receta: Como hacer aceite de chili

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