Hoy os traigo un aperitivo muy típico de la cocina tailandesa, Rollitos de langostinos conocidos como “Kung hom pha” (กุ้งห่มผ้า) o “Kung hom sabai” (กุ้งห่มสไบ), un plato muy típico que nunca falta en los menús de los restaurantes tailandeses. Es una receta muy común en toda Asia y podemos encontrar distintas formas de prepararla según el país. Es una receta muy sencilla y que requiere muy pocos ingredientes en su elaboración.
El nombre de este aperitivo “Kung hom pha” o “Kung hom sabai” tiene un significado muy peculiar, lo traducimos como vestir al langostino, ya que “Kung” es langostino o gamba, “Hom” significa vestir o tapar, “Pha” quiere decir ropa y “Sabai” es el pañuelo típico con el que se visten las mujeres tailandesas.
Para envolver los langostinos usaremos el mismo papel que se utiliza en los rollitos de primavera, trabajaremos de forma suave pero haciendo que queden lo más apretados posible, al llegar al final y para cerrar los rollitos, usaremos una mezcla de maicena o harina de trigo a la que iremos añadiendo agua templada, hasta que se forme una pasta. También se puede usar un huevo batido, aunque resulta menos económico.
Para servir.
Para servir nuestros rollitos de langostino los acompañaremos de salsa de chili dulce o salsa aridulce que se pueden comprar en cualquier supermercado asiático o grandes superficies, pero para que sea más típico tailandés mejor la salsa de chili dulce que podéis hacer en casa fácilmente, usando mi receta «Salsa de chili dulce casera». Os animo a que sorprendáis a vuestra familia y amigos con esta receta tan sencilla y deliciosa, seguro que les encantará.
Aquí os dejo mis otras recetas de rollitos que también os pueden gustar:
- Rollitos de primavera estilo filipino (Lumpiang Shanghai)
- Rollitos de primavera estilo Thai
- Roll de plátano con salsa de caramelo estilo Thai
Ingredientes: para 2 personas
- 8 langostinos
- 4 hojas de papel de rollito de primavera
- 1 diente de ajo
- 5 tallos de cilantro
- 5 granos de pimienta blanca
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- Aceite vegetal
- Salsa de chili dulce (para acompañar)
Elaboración:
- Pelamos y limpiamos los langostinos, quitando la parte negra del interior.
- En un mortero ponemos ajo, tallos de cilantro, pimienta blanca en grano y lo machacamos bien.
- Añadimos la mezcla del mortero a los langostinos junto con la salsa de soja ligera.
- Lo mezclamos bien y dejamos marinar en la nevera durante 20 minutos.
- Cogemos unas hojas de papel de rollito y las cortamos por la mitad formando triángulos.
- Para envolver los langostinos, tomamos uno de esos triángulos y lo doblamos por la mitad haciendo otro triángulo aún más pequeño.
- Ponemos el langostino en el extremo que queda abierto y le damos una vuelta.
- Doblamos la parte superior hacia abajo y seguimos envolviendo cuidadosamente.
- Cerramos la punta con una mezcla de harina y agua templada.
- Freímos los rollitos de langostino en abundante aceite vegetal a fuego medio.
- Cuando estén bien dorados los sacamos y ya están listos para servir.
- Los acompañamos con salsa de chili dulce.
