Pescado frito estilo Thai con cúrcuma

Existen muchísimos platos deliciosos de la cocina tailandesa y asiática que no son muy conocidos fuera del país. Es lo que pasa con éste plato, Pescado frito estilo Thai con cúrcuma o “Pla Tod Kamin” (ปลาทอดขมิ้น), una delicia muy típica del sur de Tailandia que preparo frecuentemente para mi comida diaria y que además he compartido las fotos en mi Instagram.

Con la buena pinta que tiene y su color tan característico, han habido muchas peticiones, pero no la he podido hacer antes porque usaba la cúrcuma fresca que traje de Tailandia y en España no se podía conseguir fácilmente. Sorprendentemente hace un par de semanas la encontré, se vende en algunas grandes superficies como Alcampo y Makro, por eso me he decidido a compartir ésta receta con vosotros.

¿No puedes conseguir todos los ingredientes?

Cúrcuma fresca: si no podéis conseguir la cúrcuma fresca, se puede sustituir por cúrcuma en polvo. Hay que tener en cuenta que se tiene que usar menos cantidad, ya que la cúrcuma en polvo tiene un sabor más intenso que la fresca.

Salsa de pescado: Es muy recomendable usar salsa de pescado para ésta receta, porque no solamente da sabor salado sino que también aporta el sabor sabroso “Umami” de forma natural. Si es imposible tenerla a mano, podéis sustituirla por sal o salsa de soja ligera (NO VALE LA MARCA JAPONESA).

Cilantro: normalmente para ésta receta se utiliza la raíz de cilantro, ya que es mucho más aromática. Si no podéis encontrarla igual que yo, se pueden usar los tallos.

¿Con qué se acompaña?

El pescado frito con cúrcuma, en Tailandia se considera como un plato al centro. Normalmente las familias preparan este plato junto con un par de platos más como salteados, sopas o currys y por supuesto se acompañan con arroz jazmín recién cocido.

Receta paso a paso: Pescado frito estilo Thai con cúrcuma

Detalles

Tiempo de preparación: 00:40
Tiempo de cocción: 00:20
Cocina: Tailandesa
Comensales: 2

Ingredientes

500 g. Pescado blanco (merluza, dorada, perca, mero etc...)
2 cucharadas Salsa de pescado
1 cucharadita Azúcar
50 g. Cúrcuma fresca (o 1/2 cucharada de cúrcuma en polvo)
Aceite vegetal (para freír)
- - - PARA EL MAJADO - - -
1 cabeza Ajos
10 tallos Cilantro (o 3-4 raíces de cilantro)
1 cucharadita Sal

Elaboración

1Cortamos los filetes de pescado en 3 o 4 piezas y lo ponemos en un bol.
2En un mortero ponemos los ajos, los tallos de cilantro, la pimienta blanca en grano, un poco de sal y lo machacamos.
3Añadimos la cúrcuma, seguimos machacando un poco más y se lo añadimos al pescad
4Agregamos la salsa de pescado, un poco de azúcar y lo mezclamos todo bien.
5Lo tapamos y dejamos marinar en la nevera al menos 30 minutos.
6Pasado este tiempo y justo antes de freír añadimos harina de trigo y mezclamos bien.
7Freímos el pescado y los trocitos de ajo y cúrcuma en aceite vegetal a fuego medio. Necesitará unos 10 minutos por cada lado.
8Lo sacamos a una rejilla o papel absorbente y ya está listo para servir, acompañado con arroz jazmín recién cocido.

Autor

Kwan Homsai

Me llamo Kwan, soy de Tailandia. Desde pequeña me encantaba jugar entre los fogones del restaurante de mi familia, al volver de la escuela siempre ayudaba a mis padres a cocinar y gracias a ellos aprendí muchísimo de la cocina de mi país. Además soy una apasionada de la gastronomía de todos los países asiáticos y quiero compartir con vosotros la bella cultura y gastronomía tailandesa y asiática.