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Tom Kha Kai o Sopa de pollo con leche de coco

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El “Tom Kha Kai” (ต้มข่าไก่) es uno de los platos más famosos de la cocina tailandesa, se trata de una sopa de pollo con leche de coco de sabor suave, poco picante y muy aromatizada, todo ello hace de éste plato uno de los preferidos por los turistas y el mío también.

Si traducimos directamente el nombre de éste plato, el resultado es sopa de pollo con galangal, ya que es un ingrediente fundamental para ésta receta que no debe de faltar, si no puedes conseguirlo fresco también lo puedes usar deshidratado o en polvo y si no lo encuentras de ninguna de las formas, puedes hacer la receta con el resto de ingredientes, pero nunca sustituirlo por jengibre.



 

La leche de coco le da un toque de cremosidad con un sabor muy especial que junto al resto de hierbas aromáticas lo llenan olores y unos matices algo cítricos por la lima que se combinan a la perfección sorprendiendo a quien la prueba.

Aunque se sirve con casi todos los los ingredientes en el mismo plato, para que continúen aromatizando nuestra sopa, hay algunas hierbas (las más duras) como el galangal y el limoncillo que no se comen.

* Si no queréis que pique mucho, podéis poner el chili justo al final, para que no suelte mucho sabor mientras cocinamos, además el cilantro también se puede añadir directamente en la olla justo al final y antes de servir, hoy yo lo añado directamente en el plato para que se mantenga bien fresco, ántes de empezar a comer, lo removeremos bien para que se incorpore su sabor a la sopa. Podéis ajustar los sabores al gusto, más lima si queréis un punto más cítrico y más salsa de pescado o sal si os gusta más salado.

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Glosario

  • Tom (ต้ม) = Hervir, sopa
  • Kha (ข่า) = Galangal
  • Kai o Gai (ไก่) = Pollo

 Ingredientes: Para 4 personas

  • 500 g de pollo
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 400 ml de leche de coco
  • 200 g de champiñón ostra
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 4 rodajas de galangal
  • 2 tallos de hierbalimón o limoncillo
  • un buen puñado de cilantro
  • 3 o 4 hojas de lima Kaffir
  • 1 lima
  • 3 chilis

Si tienes dificultades para conseguir algún ingrediente, la tienda online “Mercado Flotante” los tiene todos.

Elaboración

Preparamos los ingredientes y los reservamos:

  • chafamos los ajos y quitamos su piel
  • chafamos los chilis
  • cortamos la cebolla en dados
  • quitamos la parte más dura de la punta del limoncillo, lo chafamos y cortamos en trozos de unos dos centímetros
  • cortamos el galangal en rodajas
  • el cilantro lo cortamos en trozos
  • con las manos troceamos los champiñones de ostra grandes en pedazos más pequeños, los que son pequeños los dejamos tal cual
  • quitamos el nervio de la parte del centro de las hojas de lima Kaffir
  • cortamos el pollo en el tamaño que te guste, yo hoy lo hago en trozos un poco grandes
  1. En una olla calentamos el caldo de pollo y la leche de coco
  2. Cuando esté hirviendo añadimos los ajos, los chilis, el galangal, el limoncillo, las hojas de lima Kaffir y dejamos hervir un minuto hasta que empiecen a salir los aromas de cada hierba.
  3. Incorporamos el pollo, la cebolla, la sal y el azúcar. Lo movemos bien y lo tapamos.
  4. Cuando el pollo esté cocinado, agregamos los champiñones de ostra y lo movemos otra vez y lo dejamos cocinando unos tres minutos más.
  5. Apagamos el fuego y añadimos la salsa de pescado y el zumo de lima, lo movemos todo bien y ya está listo para servir.

Para emplatar: lo ponemos en un bol y añadimos una buena cantidad de cilantro por encima. La podemos comer sola o acompañada de arroz Jazmín hervido. Un plato genial para los días más fríos.

9 comments

  1. Buenas tardes,
    me ha encantado su receta y me gustaría poder compartirla por Pinterest pero veo que no tiene el link junto con los otros de Facebook, Twitter, etcétera
    Sería muy interesante que lo pudiera añadir, gracias y enhorabuena por el blog!

    1. Hola Imma, perdón por el retraso en mi respuesta, he estado unos días fuera. Yo tengo una cuenta de Pinterest, si buscas Cocino Thai, aparecerá mi canal y puedes compartir las fotos desde ahí. Un saludo! 🙂

  2. Muchas gracias por esta magnífica receta! Salivo sólo de pensar cómo debe estar! Sólo una pregunta.. ¿Cuánto tiempo tardaría el pollo, aproximadamente, en estar listo?
    Gracias por anticipado!

    1. Hola Manuel, muchísimas gracias. Me alegro mucho que te guste mi receta. El pollo, una vez está en la sopa queda listo en unos 10 o 12 minutos. Te mando un saludo muy fuerte.

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