Como cocinar arroz japonés (Gohan)



 

En la gastronomía japonesa se suelen utilizar normalmente dos variedades de arroz de grano corto, arroz ordinario (uruchimai) y arroz glutinoso (mochigome).

El arroz japonés ordinario “uruchimai” (粳米) se usa como el alimento básico de la dieta japonesa, es de grano corto y translúcido. Al cocinarlo tendrá una textura pegajosa muy fácil para comer con palillos. También es el arroz usado para hacer sushi y para producir sake.

El arroz glutinoso “mochigome” (も ち 米), es el usado para hacer el mochi (餅). Es de grano corto, redondo y opaco, al cocerse es aún más pegajoso y tiene una textura más firme.

Hoy vamos a cocinar arroz japonés ordinario “uruchimai”, para hacer arroz blanco (gohan ご飯) con el que acompañaremos distintos platos japoneses.

Proporción: 1 taza de arroz por 1,2 tazas de agua

La proporción de arroz y agua se mide en volumen y no en peso, por lo tanto:

  • 2 tazas de arroz = 420 ml que son 360 g de arroz
  • 420 ml. x 1,2 = 500 ml de agua






Una vez decidido su uso, tenemos que seguir una serie de pasos muy importantes para conseguir una adecuada textura del arroz:

  1. Lavarlo bien con agua para quitarle el almidón, lo pondremos en un cuenco y le añadiremos el agua, removemos con la mano y después vamos cambiando el agua, tantas veces como sea necesario hasta conseguir que el agua deje de salir blanquecina y quede más transparente.
  2. Dejarlo a remojo en agua durante 30 minutos para que el grano absorba la mayor cantidad de líquido posible.
  3. La cocción, si no tenéis una olla arrocera japonesa y tenéis que hacerlo en una olla, es necesario una olla gruesa y con su tapa. La forma de cocción es algo especial y os indico cómo hacerla paso a paso en la elaboración.

Platos con los que podemos acompañar este arroz:

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Detalles

  • Tiempo de preparación: 00:30
  • Tiempo de cocción: 00:35
  • Cocina: Japonesa
  • Comensales: 4

Ingredientes

  • 360 g. Arroz japonés (2 tazas)
  • 500 ml. Agua (2,4 tazas)

Elaboración

  • 1Lavamos el arroz con agua hasta conseguir que el agua deje de salir blanquecina y quede más transparente, normalmente unas 4-6 veces.
  • 2Dejarlo a remojo en agua durante 30 minutos.
  • 3Lo escurrimos muy bien y lo ponemos en la olla.
  • 4Añadimos la cantidad exacta de agua que hemos medido y con la mano aplanamos el arroz para que quede al mismo nivel.
  • 5Primero cocinamos a fuego alto sin tapar y cuando esté hirviendo bajamos a fuego bajo, lo tapamos y dejamos cocinar durante 10 minutos. No se debe destapar la olla en ningún momento.
  • 6Pasados los 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar 15 minutos más. Y ya está listo para servir.

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