Costillas caramelizadas es un plato clásico en la cocina china y también en el resto de Asia. Las costillas están fritas y luego se cubren con agua, dejando reducir hasta conseguir un glaseado brillante con un sabor dulce y sabroso.
Estas costillas caramelizadas son populares en varios países asiáticos y en cada lugar se pueden preparar con diferentes ingredientes.
Para crear el color marrón rojizo brillante, característico de esta receta, freímos el azúcar con el aceite a fuego muy lento hasta que se caramelice. Normalmente se utiliza el azúcar Roca o “Rock sugar” en inglés, pero el azúcar normal también vale y es más fácil de conseguir por eso lo utilizo para la receta de hoy.
En otras ocasiones también se puede ver que se ultiliza la salsa de soja oscura o el Ketchup para dar el color.
Ingredientes para 2 personas
- 500 g. de costillas de cerdo
- 3 trozos de jengibre
- 4 tallos de cebolleta
- 1 tapón de vino de arroz
- 1.5 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 pizca de sal
- Pimienta blanca
- Semillas de sésamo (opcional)
- Aceite vegetal (para freír)
- Agua y sal (para limpiar las costillas)
Elaboración
┃Paso 1: Limpiar las costillas
Limpiar las costillas con una buena cantidad de sal, aclarar muy bien con abundante agua, este paso puede ser opcional. Escurrir muy bien y reservar para luego.
┃Paso 2: Preparar los ingredientes


Cortar el jengibre en rodajas gruesas, separar la parte más blanca y la más verde de la cebolleta. Usar solo la parte más blanca, el puerro también vale para sustituir.
┃Paso 3
a) En una sartén con un poco de aceite freír las costillas, cuando estén selladas añadir el azúcar, el jengibre y las cebolletas.
b) Bajar el fuego al mínimo para que el azúcar no se queme. Remover hasta conseguir un color bonito y dorado.
┃Paso 4
a) Añadir un chorrito de vino de arroz chino para aromatizar, puede ser opcional. Agregar la salsa de soja ligera y una pizca de sal.
b) Cubrir con el agua, añadir la pimienta, remover muy bien y dejar cocinar a fuego medio.
┃Paso 5
Cuando el líquido esté casi todo evaporado añadir semillas de sésamo. Remover hasta que las costillas estén fritas y ya están listas para comer.
Productos disponibles en Amazon