¿Qué es el Panko?
El Panko (ン 粉 粉) es un tipo de migas de pan de forma alargada que se utiliza sobre todo en la cocina japonesa y otros países asiáticos como Corea, China, Tailandia, Vietnam, etc. Produce unos rebozados muy crujientes y ligeros ya que la forma del Panko resiste mejor la absorción de aceite o grasa cuando se fríe.
¿Cómo se prepara de forma casera?
Usaremos miga de pan de molde que se puede secar en el horno a baja temperatura o dejándola tapada con una tela fina al aire unos días.
Se puede hacer de dos formas.
- La primera: Es la más sencilla, usando una picadora para hacer las migas.
- La segunda: con unas tijeras para sacar las migas, es más lenta pero la textura de las migas alargadas queda más parecida al Panko original.
Recetas en las que se usa el pan rallado japonés “Panko”
- Tonkatsu (chuleta de cerdo empanada estilo japonés)
- Pastel de marisco frito estilo Thai
Ingredientes: Para hacer 50 g.
- 4 rebanadas de pan de molde
Elaboración:
- Quitar la corteza del pan de molde.
- Romperlo en trocitos y picarlo en una picadora hasta obtener unas migas no demasiado pequeñas.
- Si no queréis usar la picadora, también se pueden sacar las migas del pan doblando el pan y con la ayuda de unas tijeras dando pequeños cortecitos.
- Ponemos las migas en una bandeja con papel de horno y las extendemos bien.
- Las secamos en el horno a 70º C durante 20 minutos en el modo de calor arriba y abajo y con ventilador.
- Una vez secas ya están listas para usar.
