Tonkatsu (Cerdo empanado estilo japonés)

El Tonkatsu (豚カツ) es un plato típico de la gastronomía japonesa actual con influencias de la cocina europea «Yoshoku» (洋食), es una receta muy sencilla que consiste fundamentalmente en una chuleta de cerdo empanada en pan rallado japonés conocido como Panko. Se trata de una fritura muy ligera ya que este tipo de pan rallado absorbe menos cantidad aceite, quedando muy crujiente por fuera y muy tierno y jugoso el cerdo en su interior. Se pueden utilizar diferentes partes del cerdo para hacer esta receta, como por ejemplo, chuleta, lomo o solomillo.

Normalmente en los restaurantes de Tonkatsu se sirve acompañado de col picada y con una salsa llamada salsa Tonkatsu, que es una especie de salsa agridulce con un sabor muy característico. Esta salsa se puede comprar en los supermercados asiáticos lista para usar, pero en ocasiones es un poco dificil de conseguir y por eso además hoy os voy a enseñar una forma muy sencilla de preparar la salsa Tonkatsu de forma casera utilizando ingredientes más fáciles de encontrar.

El Tonkatsu también se puede comer de muchas otras formas, una de mis favoritas es con arroz y curry japonés «Katsu kare» (カツカレ) o con huevo y en un bol con arroz «Katsudon» (カツ丼) .

Ingredientes para 2 personas

• 2 chuletas de cerdo
• 1 huevo
• 50 g. de Panko
• 2 cucharadas de harina de trigo
• Aceite vegetal
• Un poco de sal y pimienta negra

Para acompañar:

• 100 g. de col
• Arroz japonés «Gohan» (Opcional)

Para la salsa tonkatsu:

• 2.5 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa Perrins)
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de azúcar blanco

Elaboración

┃Paso 1: Preparar la col

Cortamos la col lo más fino que podamos, la ponemos en agua fría y reservamos para luego.Hay que sacarla del agua unos 10 o 15 minutos antes de servir.

┃Paso 2: Preparar la chuleta

a) Hacemos unos cortecitos entre la parte de la grasa y la carne de la chuleta de cerdo. (La carne y la grasa tienen distinta elasticidad, con los cortes evitaremos que se deforme al freír)

b) Con la ayuda de un martillo para ablandar carne o con la parte de atrás del cuchillo damos unos golpes para que quede más tierna. Salpimentamos las dos caras y listo para empanar.

┃Paso 3: Rebozar la chuleta

a) Enharinamos la chuleta por los dos lados. Quitamos el exceso de harina y lo bañamos con el huevo.

b) Empanamos bien con el Panko. Cuando esté bien empanado, quitamos el exceso de Panko y listo para freír.

┃Paso 4: Freír

En un cazo con abundante aceite vegetal a fuego medio lo freímos de 2 a 2 minutos y medio por cada lado. Cuando esté bien dorado lo sacamos a un papel absorbente.

┃Paso 5: Preparar la salsa Tonkatsu

En un bol añadimos la salsa Worcestershire (salsa Perrins), la salsa de ostras, el ketchup y el azúcar blanco. Lo mezclamos bien y ya está lista para usar.

┃Paso 6: Servir

Cortamos la chuleta en trozos, lo ponemos en un plato acompañado con la col que hemos cortado y servimos con la salsa Tonkatsu.

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