Pan relleno al vapor “Baozi” (包子)

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El “Baozi” (包子) es un tipo de pan chino cocido al vapor muy similar al “Mantou” pero con un relleno en su interior que puede ser muy variado. Son unos bollos muy comunes en toda Asia y según el país en que estemos, recibirá un nombre diferente:

Filipinas: “Siopao”

Indonesia: “Bakpao”

Japón: “Nikuman”

Korea: “Jjinppang-mandu”

Malasia:  “Pau”

Tailandia: “Salapao”

Se trata básicamente de la misma receta de pan al vapor pero con pequeñas diferencias en los ingredientes del relleno. Frecuentemente se comen para desayunar, aunque también se puede comer a cualquier hora del día como un tipo de comida rápida.

Hoy he preparado una de las versiones de Baozi más clásicas, con un relleno de cerdo, pero podéis usar cualquier tipo de carne.

¿Qué tipos de relleno puede llevar?

El relleno del Baozi puede ser muy variado, existiendo muchísimas versiones, la versión más clásica suele ser la rellena con carne de cerdo, aunque también los podemos encontrar con otros tipos de carne, verduras, con curry o incluso variedades con rellenos dulces que se comen como postre.



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Receta paso a paso: Pan relleno al vapor “Baozi” (包子)

Ingredientes: para hacer 8 Baozi

Para la masa: más detalle en mi post de pan chino al vapor “Mantou”

  • 250 g. de harina de trigo
  • 120 ml. de agua (-10 ó +10 ml. de agua dependiendo la temperatura ambiente y tipo de harina )
  • 20 g. de azúcar
  • 15 ml. de aceite vegetal
  • 3 g. de levadura de panadería

Para el relleno:

  • 200 g. de cerdo picado
  • 50 g. de cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de jengibre
  • 1,5 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración:

Para el relleno:

  1. Picamos la cebolleta, rallamos el jengibre y el ajo y reservamos para luego.
  2. En un bol ponemos cerdo picado, salsa de soja ligera, sal, azúcar, pimienta blanca, un chorrito de aceite de sésamo, maicena y lo mezclamos muy bien haciendo un movimiento circular durante 5 minutos.
  3. Añadimos la cebolleta, el ajo y jengibre y volvemos a mezclar con el mismo movimiento durante 10 minutos más hasta que se quede pegajoso.
  4. Tapamos y dejamos marinar en la nevera durante 2 horas.

Para la masa:

  1. En un bol ponemos la harina, levadura en polvo y lo mezclamos.
  2. En agua tibia ponemos la levadura de panadería y la mezclamos bien.
  3. Le añadimos azúcar, aceite vegetal y mezclamos todo bien hasta que el azúcar se disuelva y se lo añadimos a la harina.
  4. Cuando la harina haya absorbido todo el líquido empezamos a trabajar la masa con la mano.
  5. Cuando el bol se quede limpio pasamos la masa a una superficie lisa y amasamos unos 5 minutos más.
  6. Dejamos reposar la masa en un bol cubierta con film hasta que doble su tamaño. Tardará de unos 45 minutos a 1 hora y media dependiendo de la temperatura ambiente.

Para hacer el “Baozi”

  1. Sacamos la masa del bol y la volvemos a trabajar otros 5 minutos más, para quitar todo el aire.
  2. Formamos un cilindro y lo cortamos en 8 piezas iguales y hacemos unas bolitas.
  3. Cogemos una bola y tapamos el resto para que no se sequen, enharinamos un poco y la aplastamos, con la ayuda de un rodillo vamos formando un disco.
  4. Sacamos el relleno de la nevera y lo separamos en 8 partes iguales, haciendo una bola.
  5. Ponemos una de relleno en el centro de cada disco de nuestra masa y empezamos a hacer pliegues uno a uno apretando muy bien para que no se despegue, cuando lleguemos al final lo cerramos muy bien.
  6. Les ponemos un papel de horno abajo y dejamos reposar en la olla vaporera unos 45 minutos. Así es como queda.
  7. Cocinamos al vapor en agua hirviendo durante 15 minutos.
  8. Apagamos el fuego y para evitar que el Baozi se deshinche, abrimos un poco la tapa y dejamos reposar unos 5 minutos. Y ya está listo para servir.

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