Es la hora de preparar el famoso “Gua Bao”, sin duda alguna el rey de los “Snacks” de la cocina callejera “Street Food” taiwanesa, también se le conoce en el resto del mundo con otros nombres como bocadillo o hamburguesa taiwanesa, bocadillo de panceta taiwanés.
El nombre taiwanés para este plato es “Kua Pao” 刈包, que en chino mandarín se pronuncia “Yìbāo”, aunque en la actualidad casi todo el mundo lo pronuncia como “Gua Bao”, por eso en muchas ocasiones lo podemos encontrar también escrito como 割 包 “Gēbāo” o 掛包 “Guàbāo”.
En Taiwán, además a éste plato también se le llama “Hoo-Ka-Ti” 虎咬豬” que significa literalmente “tigre muerde cerdo”, inspirado por su aspecto, ya que el pan Bao recuerda a la boca de un tigre que devora lo que está en su interior, el cerdo.
Es un plato muy sencillo que consta de un pan al vapor con un relleno delicioso en su interior. Hoy en día, el relleno puede ser de lo más variado, aunque hoy lo vamos a preparar de la forma más típica y tradicional, con un riquísimo cerdo braseado junto con “Suan cai” mostaza china encurtida, cacahuetes dulces molidos y hojas de cilantro.
Ingredientes: para hacer 16 Gua Baos
- 16 Pan Bao
- 1 kilo de panceta de cerdo (unos50g/pieza)
- 1,5 litros de agua ( o hasta que se cubra la panceta)
- 3 chalotas
- 5 dientes de ajo
- 4 anís estrellado
- 2 canela en rama
- 1 cucharada azúcar
- ½ cucharada 5 especies chinas en polvo
- 3 cucharadas salsa de soja ligera
- 1 cucharada salsa de soja oscura
- 1 tapón de vino de arroz chino (opcional)
- 1 cucharadita de sal
Mostaza en curtida
- 300 g. de mostaza china encuertida
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de caldo del braseado
- ½ cucharada de salsa de soja ligera
- ½ cucharada de azúcar
- aceite vegetal
Cacahuetes dulce
- 50 g. de cacahuetes tostados
- 25 g. de azúcar blanco
Cilantro para acompañar
Elaboración
Paso 1
Cortar la panceta en trozos rectangulares de unos 9 x 9 cm de lado y de 1 cm de grosor. Planchar la panceta hasta que quede doradita por ambos lados. Cuando esté sellada, la sacarla y reservar para luego.
Paso 2
En un cazo con un chorrito de aceite vegetal sofreír el ajo, la chalota y la pimienta. Añadir canela en rama y anís estrellado, saltear un par de minutos más o hasta que desprendan su aroma.
Paso 3
Agregar la panceta y cubrir con agua. Añadir salsa de soja ligera, sal, salsa de soja oscura, azúcar y opcionalmente un toque de vino de arroz chino. Remover y dejar cocinar a fuego medio durante 1 hora. Mientras lo cocinamos, quitar la grasa que sale del braseado.
Paso 4
Añadir 5 especias chinas, tapar y dejar cocinar a fuego suave otra hora más.
Paso 5
Preparar el salteado de mostaza china encurtida. Cortarla en trocitos pequeños, lavarla para quitarle un poco el olor de la fermentación y escurrirla muy bien. En una sartén con un poco de aceite añadir ajo picado y seguidamente la mostaza china encurtida. Saltear un par de minutos o hasta que quede más o menos seco. Añadir un par de cucharadas de nuestro braseado, un poco de salsa de soja ligera, azúcar, saltear hasta que se absorba todo el líquido y reservar para luego.
Paso 6
En un mortero moler azúcar y cacahuetes tostados, reservar para luego.
Paso 7
Pasadas 2 horas de cocción, la panceta ya está lista. Para hacer el bocadillo, coger un pan Bao, abrirlo y poner panceta al gusto, mostaza salteada, cacahuetes dulces molidos al gusto, hojas de cilantro y nuestro Gua Bao ya está listo para servir.
Productos disponibles en Amazon
