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Sopa de noodles con ternera, sopa de noodles, fideos, tallarines, cocina tailandesa

Sopa de Noodles con ternera guisada

Sopa de noodles con ternera, sopa de noodles, fideos, tallarines, cocina tailandesa

Hoy vamos a preparar nuestra primera sopa de noodles, “Kuay Tiaw Nua Tun”(ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น) o sopa de noodles con ternera guisada, un plato que me encanta y que os quiero enseñar a preparar en casa para que podáis disfrutar y saborear ésta receta de gusto delicioso en la que la ternera cocinada lentamente se llena de aromas y sabores de las distintas especias, quedando muy tierna e increíblemente sabrosa.

Aunque es una receta muy elaborada y que necesita bastante tiempo de cocción, se trata de un plato muy cotidiano en la cocina tailandesa ya que se vende en muchísimos lugares y la gente lo compra y come a cualquier hora del día. No podéis dejar de probar cualquiera de sus variedades si visitáis Tailandia.

 

En las mesas de los restaurantes y puestos callejeros donde se vende “Kuay Tiaw” podemos encontrar unos cuencos o sets con diferentes condimentos como chili en polvo, azúcar, salsa de pescado, cacahuetes tostados y machacados o vinagre con trocitos de chili, se utilizan para corregir el sabor al gusto de cada persona según lo quiera más dulce, salado, ácido o picante.

 

Además en Tailandia cuando pedimos éste plato, si se trata de un buen restaurante, nos ofrecen un cuenco con verduras frescas como lechuga rizada, albahaca tailandesa, brotes de soja, aunque puede variar según el lugar.

 



Se trata de una receta que deseaba enseñaros desde hace mucho tiempo, estaba esperando a que llegasen los días fríos de invierno para mostraros cómo cocinar y preparar en vuestras casas éste plato tan típico y delicioso que con el frío aún se hace más apetecible.*Colador, yo utilizo un colador especial que compré en Tailandia y es el que se utiliza para hacer sopa de noodles, pero si no tenéis podéis poner los noodles directamente en la olla con agua hirviendo y sacarlos con un tenedor o unos palillos.

Glosario:

  • Kuay Tiaw (ก๋วยเตี๋ยว)= Palabra usada para definir casi todas las recetas de noodles
  • Nua (เนื้อ)= Carne de vaca o ternera
  • Tun (ตุ๋น)= Guisado, cocido durante mucho tiempo, hasta que los ingredientes se quedan muy tiernos

Ingredientes:

 

  • 500 g. de ternera con hueso
  • 500 g. de ternera para estofado
  • 400 g. de noodles hidratados (al gusto, de arroz, soja o huevo)
  • 250 g. de brotes de soja
  • 2 litros de agua
  • 2 nabos
  • 1 rama de apio
  • 4 cucharadas de salsa de soja light
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1/2 cucharada de azúcar blanco
  • 3/4 cucharada de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 cucharadita de cilantro en grano
  • 4 hojas de laurel
  • 2 ramitas de canela
  • 2 anises de estrella
  • aceite vegetal
  • unas ramitas de cilantro y cebollino picado
  • una cabeza de ajos picada y frita

Acompañantes:

  • brotes de soja
  • lechuga rizada
  • albahaca tailandesa (si tenéis)

Condimentos:

  • pimienta blanca en polvo
  • chili en polvo
  • salsa de pescado

 Preparación:

  1. En una olla ponemos un chorrito de aceite vegetal y freímos la canela, el anís de estrella, la pimienta negra, los granos de cilantro y el laurel.
  2. Cuando empiece a oler y sin que se quemen, incorporamos toda la carne y removemos bien.
  3. Cuando la carne esté cocinada por fuera, incorporamos el apio, el nabo, la salsa de soja oscura, la salsa de soja light, el azúcar morena y blanca, la sal y el agua.
  4. Lo removemos bien y lo tapamos hasta que rompa a hervir.
  5. Le vamos quitando la espuma de la superficie y cuando ya no quede más espuma bajamos a fuego lento y lo dejamos cocinando al menos durante dos horas.
  6. Cuando la sopa esté lista, preparamos otra olla con agua hirviendo y con la ayuda de un colador* escaldamos durante unos segundos un puñadito de brotes de soja y una ración de noodles (unos 50 g.). Los ponemos en el centro del plato.
  7. Añadimos unos trozos de la ternera guisada en la olla.
  8. Ponemos por encima un poquito de cilantro y cebollino picado, otro poquito del ajo frito y si te gusta, pimienta blanca en polvo, finalmente añadimos la sopa al plato. Nuestros noodles ya están listos para servir.






4 comments

  1. Hola! Voy a probar esta receta porque creo que puede estar muy bueno, pero tengo una duda, las cantidades en los ingredientes..para cuantas personas son? Gracias! Me encantan tus recetas!

  2. Gracias por responderme tan rápido, eres muy amable! 😀 Tengo una última pregunta que había olvidado: ¿puedo utilizar la olla express? si es así, cuanto tiempo tiene que estar cocinándose? Muchas gracias y ánimo con tu fantástica cocina! 🙂

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