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Salteado de Brotes de soja con cerdo (ผัดถั่วงอก)

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A veces las recetas más sencillas son también las más deliciosas, es justamente lo que ocurre con el plato que os quiero presentar hoy, se trata de un Salteado de brotes de soja con cerdo o “Pad Tua-ngok” (ผัดถั่วงอก), una receta que se prepara con muy pocos ingredientes y que está lista para disfrutar en apenas unos minutos. Otra delicia de la cocina tailandesa.




El ingrediente estrella de hoy son los brotes de soja, hace unos años, cuando vine a vivir a España, en muchas ocasiones los buscaba en distintos supermercados pero no siempre los podía encontrar, era cuestión de suerte jijiji.

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Hoy en día la comida asiática se ha vuelto muy popular y gracias a eso, son bastante fáciles de conseguir en casi cualquier supermercado. En Tailandia, los brotes se venden sin su raíz, aunque aquí en España no la suelen quitar, a mi me gusta cortarla antes de cocinarlos, lo hago por costumbre, aunque se trata de un paso totalmente opcional y no pasa nada si cocináis la soja tal cual se vende. Se trata de un ingrediente muy sano e increíblemente fácil de preparar, se saltean en apenas un par de minutos y su sabor es muy rico, aunque no conviene pasarse al cocinarlos, ya que ésta receta queda mejor si conseguimos unos brotes de soja cocinados pero algo crujientes.

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En ésta ocasión he utilizado carne de cerdo, aunque también podéis usar otros ingredientes como pollo, tofu o huevos y también quedará muy rico éste sencillo salteado. Aunque normalmente no se suele marinar la carne, si tenéis tiempo y queréis que os quede aún más sabrosa y jugosa, podéis con anterioridad macerarla con un poco de salsa de soja, salsa de ostras y maizena, luego la dejáis reposar en el frigorífico durante un par de horas y notaréis la diferencia en su sabor.




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Para terminar quiero deciros que en Tailandia éste salteado no se come solo, siempre se acompaña de arroz blanco. De esta forma completamos la receta en la que tenemos la proteína vegetal de la soja, proteína animal de la carne de cerdo, la fibra del resto de verduras y hortalizas y el carbohidrato del arroz. Espero que os guste y os animéis a preparar este plato tan sencillo y delicioso.

Glosario:

  • Brotes de soja = Tua-ngok (ถั่วงอก)
  • Salteado = Pad (ผัด)
  • Cerdo = Muú o Mu (หมู)
  • Salsa de soja ligera = Si-iw Khaw (ซีอิ๊วขาว)
  • Salsa de soja oscura = Si-iw Dam (ซีอิ๊วดำ)
  • Salsa de ostras = Soos Hoy (ซอสหอย)

Ingredientes para : 2 personas

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  • 200 g. de brotes de soja
  • 200 g. de carne de cerdo
  • 100 g. de tomate  sin las semillas
  • 50 g. de cebolleta o cebollino
  • 2 dientes de ajo chafados
  • 2.5 cucharadas de salsa de ostras
  • un poco de salsa de soja oscura para dar color (Opcional)
  • 1.5 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 1 cucharadita de azúcar blanca
  • una pizca de pimienta blanca
  • aceite vegetal

Elaboración:

  1. En una sartén con un poco de aceite vegetal freímos los ajos.
  2. Cuando estén dorados añadimos el cerdo y lo salteamos bien.
  3. Seguidamente añadimos los brotes de soja, la cebolleta y todo los condimentos (la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, el azúcar y la pimienta blanca).
  4. Lo mezclamos todo bien, lo salteamos durante 1 minuto más y ya está listo para servir!!






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