Rendang de ternera (Curry)

Rendang de ternera, cocina indonesia, cocina asiática
Hola a todos hoy os traigo Rendang de ternera, un plato original de Indonesia aunque también es muy popular en Malasia, Singapur y el sur de Filipinas y Tailandia. Aunque su sabor y textura nos recuerdan al curry y muchas veces lo llamamos así para entendernos mejor, el Rendang es un plato de carne estofada con distintas especias y hierbas aromáticas, un poco picante y con un sabor único y delicioso.


 

Para la elaboración del Rendang necesitaremos varias horas de cocción, se trata de un proceso de cocción lenta que requiere paciencia, ya que las piezas de carne se cocinan lentamente en la leche de coco y las especias hasta que casi todo el líquido se ha evaporado, permitiendo que la carne absorba todos los sabores de los condimentos. El proceso de cocción cambia una vez que la mayor parte del líquido se ha evaporado, el aceite de coco se ha separado y la carne se comienza a freír en el fondo. Este proceso permite que la carne absorba todos los sabores y que además quede muy tierna. La cocción de la carne, requiere gran cuidado, una vez evaporado la mayor parte del líquido debemos remover continuamente, ya que si no lo hacemos se quemará y se estropeará el sabor de éste plato tan delicioso. Debido a la gran cantidad de especias que utilizamos en su elaboración, el Rendang es conocido por tener un sabor único y rico en matices.

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Existen dos variedades según el tipo de cocción, la primera es el Rendang seco (la que vamos a preparar hoy), casi sin líquido, sabor intenso y de color marrón oscuro. La segunda variedad es el Rendang Kalio, que se cocina durante menos tiempo, quedando una salsa más liquida, de sabor más suave y color más claro si la comparamos con el Rendang seco.

Es un plato que me enamoró desde la primera vez que lo comí y os recomiendo que lo probéis, se come acompañado de arroz blanco y segura que os encanta!!







Ingredientes: para 4 personas

  • 1 kilo de ternera
  • 1 lata de leche de coco (400 ml.)
  • 2 limoncillos o hierbalimón (lemongrass)
  • 5 hojas de lima kaffir
  • 5 clavos de olor
  • 4 anises estrellados
  • 2 canela en rama
  • 30 g. de coco rallado
  • 20 g. de azúcar de palma (o azúcar moreno)
  • 2 cucharadas de pasta de tamarindo
  • 1/2 cucharada de sal
  • aceite vegetal

Para la pasta:

  • 3 pimientos rojos picantes
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 8 chalotas (120 g.)
  • un trozo de jengibre (unos 4 cm.)
  • un trozo de galagal (unos 4 cm.)
  • 2 limoncillos o hierbalimón (lemongrass)

Elaboración:

  1. Primero preparamos la pasta, cogemos los dientes de ajo, los 3 pimientos rojos picantes mezclados con un cuarto de pimiento rojo, los limoncillos, los trozos de jengibre y galangal y lo cortamos todo en trozos.
  2. Los ponemos en un vaso con media taza de agua para ayudar a que se bata fácilmente y lo batimos todo bien.
  3. En una sartén con un chorrito de aceite vegetal, freímos la mezcla hasta que se evapore todo el líquido.
  4. Le añadimos los anises estrellados, las ramitas de canela, los clavos de olor y la nuez moscada que he machacado previamente. Lo mezclamos todo bien.
  5. A continuación añadimos la ternera y lo removemos bien.
  6. Incorporamos la leche de coco, las hojas de lima Kaffir sin el nervio central y los otros dos limoncillos (*Lo cortamos por la mitad y lo chafamos para que suelte todo su aroma*).
  7. Seguidamente le añadimos el azúcar de palma, la pasta de tamarindo y la sal. Lo mezclamos todo muy bien, lo tapamos y dejamos cocinando lentamente a fuego bajo durante 2 horas y media. Después de una hora y media de cocción, tenemos que remover frecuentemente para que no se queme la base.
  8. Mientras esperamos en una sartén tostamos el coco rallado y reservamos para luego.
  9. Pasadas las dos horas y media, le añadimos el coco tostado, lo removemos todo bien y ya está listo para servir. Lo podemos servir en un bol o en un plato, junto al arroz blanco.

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