Pastel de marisco frito con salsa agridulce

Pastel de marisco frito, cocina tailandesa

Hoy vamos a preparar pastel de marisco fritoo “Tod Man Taley” (ทอดมันทะเล) con salsa agridulce. Después de visitar algunos restaurantes tailandeses, he visto que en la mayoría de sus cartas podemos encontrar algunos aperitivos muy típicos y deliciosos de Tailandia como: Pollo Satay, Rollitos fritos, Ensalada de fideos de soja o el Pastel de marisco frito con salsa agridulce, así que en las próximas recetas os voy a enseñar a preparar de una forma muy sencilla en vuestras casas, alguno de los aperitivos tailandeses más famosos y que a mí más me gustan.

Para preparar Pastel de marisco frito, además de con una mezcla de mariscos, también se puede preparar con sólo con pescado, gambas, calamar, etc. Se trata de una fritura de un sabor y una textura sorprendente, crujiente por fuera y tierno y delicioso en su interior, al mezclar con la salsa agridulce sus sabores se complementan y producen un resultado increíblemente fascinante al que no os podréis resistir.



La salsa agridulce se puede encontrar ya preparada en muchos supermercados, pero hoy vamos a hacer nosotros una versión diferente, le añadiremos un poco de zanahoria rallada que le va a dar un sabor y textura diferente y muy agradable. Además si a vuestros hijos no les gusta mucho el pescado, lo podéis combinar con los mariscos y preparar de ésta manera para que les sea más apetecible. Ésta receta es ideal para sorprender a familia y amigos en una fiesta.

*Panko o panrallado Se trata de un tipo especial de pan rallado, bastante más grueso y muy ligero, al rebozar y luego freír, conseguiremos una textura crujiente por fuera. Si no lo podéis encontrar se puede sustituir por pan rallado normal aunque la textura por fuera no será la misma.

Glosario :

  • Frito = Tod (ทอด)
  • Marisco = Talay (ทะล)(significa realmente mar, pero en la cocina la utilizamos cómo marisco)
  • Pastel de marisco frito = Tod Man Taley (ทอดมันทะเล)

Ingredientes

Para el pastel de marisco:

  • 250 g de langostinos o gambas peladas y picadas
  • 150 g de sepia o calamar picado
  • 1 taza de harina para freir
  • 100 g de panko o panco (es un tipo de pan rallado especial)*
  • 1 huevo
  • unas ramitas de cilantro picadas
  • 1/2 cucharada de salsa de soja light
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca

Para la salsa agridulce:

  • 1/2 taza de agua
  • 1/3 zanahoria rayada
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación

Para el pastel de marisco:

  1. En un bol ponemos los langostinos, la sepia, el cilantro, la salsa de soja, la pimienta y la sal. Con la picadora, picamos un poquito hasta conseguir una pasta con la textura de los mariscos, que se noten los trocitos.
  2. Tapamos y dejamos en la nevera durante 30 minutos, así conseguiremos que se endurezca un poco y nos facilitará el trabajo al hacer los pasteles.
  3. En una sartén calentamos una buena cantidad de aceite vegetal (lo suficiente para que cubra todo el pastel).
  4. Mientras esperamos que se caliente nuestro aceite, nos preparamos para rebozar, extendiendo la harina y el panko en dos platos y poniendo el huevo batido en un bol.
  5. Sacamos la pasta de marisco de la nevera y con la mano hacemos unas tortitas no muy gruesas y del tamaño que más os gusten, os recomiendo que no sean muy grandes.
  6. Cada tortita se pasa primero por la harina, le damos unos golpecitos para quitarle el exceso de ésta, luego al huevo, haciendo que lo cubra todo bien y por último al panko, asegurándonos que no quede ninguna parte sin recubrir.
  7. Las freímos en el aceite, éste debe estar a fuego medio, si está muy caliente se quemarán por fuera y quedarán crudas en su interior y si por el contrario está poco caliente, nuestro pastel quedará muy aceitoso y poco crujiente.
  8. Una vez bien doradas por todos sus lados las sacamos a un papel absorbente. Y nuestro pastel de marisco ya está listo.

Para la salsa agridulce:

  1. En una sartén ponemos el azúcar, el vinagre de arroz, la sal y el agua. Calentamos hasta disolver todo pero no demasiado para que el azúcar no caramelice.
  2. Apagamos el fuego y añadimos la zanahoria rayada. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos enfriar. Ya está listo para servir junto a nuestros pasteles de marisco.






6 comments

    1. Hola Mari, el panko se vende en todos los supermercados asiáticos. Además si vives en España, también puedes encontrarlo en El corte inglés. Un saludo! 🙂

    1. Hola Bergua, me alegro mucho que te gusten mis recetas y que te animes a prepararlas, tengo ganas de ver las fotos, si quieres puedes compartirlas en el Facebook de Cocino Thai. Un saludo muy fuerte!

  1. Yo no vivo en España ahora, como puedo hacer o subtituir el panko por algo similar? Gracias Thai. me encanta tu cocina, te sigo en varios lugares.

    1. Hola Francisco, perdón por el retraso en mi respuesta, he estado unos días fuera. Se puede sustituir por pan de molde sin corteza, lo pasas por la picadora y luego lo metes en el horno un poco para secar funciona casi igual. Un saludo! 🙂

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