Pan chino al vapor (Mantou)

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Después de preparar algunos platos muy famosos de la gastronomía china, hoy vamos a preparar los famosos panecillos chinos al vapor o “Mantou” (馒头).
La receta que preparo hoy lleva un poco de azúcar, no tanto como la que sirven la mayoría los restaurantes, porque quiero que sea una versión más saludable para comer en casa, también se puede preparar sin nada de azúcar. Dentro de poco, prepararé otra versión más dulce, como la que sirven en la mayoría de los restaurantes.

¿Qué es el “Mantou”?

Se trata de unos bollitos de pan y sin relleno, que se elaboran básicamente con harina, agua y levadura, estos panecillos se cocinan al vapor y se utilizan para acompañar a muchísimos platos de la gastronomía china.
No hay que confundir con el “Baozi”, una versión de pan con un relleno salado o dulce en su interior, que también he preparado.

El Mantou es un alimento básico en la parte norte de China, ya que allí cultivan mucho trigo y no tienen tanto arroz. El tamaño y textura varía según donde lo comamos, en los restaurantes más elegantes serán bollitos más pequeños, suaves y esponjosos, aunque de forma habitual y para el almuerzo del trabajador, pueden ser de más grandes y tener una textura más firme y densa.

 

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Variedades de “Mantou”

Norte de China: son panecillos de tamaño más grande, de textura más firme y de sabor más plano porque casi no llevan azúcar.
Sur de China: son panecillos más pequeños, suaves y más dulces.

¿Cómo se come el “Mantou”?

Se puede comer cocinado al vapor solamente o también freírlo después.
El “Mantou” suele acompañar a otros platos de comida china, como si fuese pan normal.
También se puede comer “Mantou” como postre, normalmente una versión más dulce y frita, acompañado de leche condensada.

Vídeo receta: Pan chino al vapor (Mantou) (馒头)

Ingredientes: Para 6 panecillos

  • 250 g. de harina de trigo
  • 120 ml. de agua
  • 20 g. de azúcar
  • 15 ml. de aceite vegetal
  • 3 g. de levadura de panadería

Elaboración:

  1. Ponemos la harina en un bol.
  2. En agua tibia ponemos la levadura de panadería y la mezclamos bien.
  3. Le añadimos azúcar, aceite vegetal y mezclamos todo bien hasta que el azúcar se disuelva y se lo añadimos a la harina.
  4. Cuando la harina haya absorbido todo el líquido empezamos a trabajar la masa con la mano.
  5. Cuando el bol se quede limpio pasamos la masa a una superficie lisa y amasamos unos 5 minutos más.
  6. Dejamos reposar la masa en un bol cubierto con un film hasta que doble su tamaño. Tardará de unos 45 minutos a 1 hora y media dependiendo de la temperatura ambiente.
  7. Sacamos la masa del bol y la volvemos a trabajar otros 5 minutos más, para quitar todo el aire.
  8. Con la ayuda de un rodillo, la estiramos en forma rectangular.
  9. Ponemos un poco de aceite en la superficie y lo extendemos bien.
  10. Enrollamos la masa y la cortamos en 6 piezas.
  11. Las ponemos sobre un papel de horno para que no se peguen y las colocamos en la olla vaporera.
  12. Tapamos y dejamos reposar para que la superficie se estire un poco más, tardará unos 45 minutos más.
  13. Cocinamos al vapor sobre agua hirviendo durante 10 minutos, en este punto no se debe ni subir ni bajar el fuego.
  14. Apagamos el fuego, destapamos un poquito la tapa para que luego el pan no se deshinche y dejamos reposar 5 minutos más.
  15. Y nuestro pan ya está listo para servir acompañando a muchos platos de la cocina china.

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