Pad Ka-Prao de pollo (ผัดกะเพราไก่)

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El Pad Kaprao (ผัดกะเพรา) se trata de un salteado picante que se puede hacer con distintos tipos de carnes como pollo, cerdo o ternera, también con marisco y por supuesto con hojas de albahaca sagrada que le da un sabor característico y un aroma muy especial. Es uno de los platos más populares de la comida rápida callejera tailandesa.

Hoy haremos la receta con pollo, Pad Kaprao kai (ผัดกะเพราไก่) o salteado de pollo picante con albahaca. Además vamos a preparar la receta de la forma más original, antes de que llegase a la gastronomía thai la salsa de soja o la salsa de ostras procedentes de China, usando solamente los condimentos básicos de la cocina tailandesa como la salsa de pescado para el sabor salado.

Hoy en día se suele encontrar frecuentemente la versión que utiliza salsa de soja y salsa de ostras para dar sabor al plato y más verduras añadidas como cebolla, pimiento verde, judías verdes chinas… etc., podéis ver esta versión en mi receta de salteado de ternera con albahaca. Pero hoy me apetecía compartir ésta receta tan original para que podáis probar el sabor del salteado puro tailandés.

 

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¿Qué tipo de Albahaca se usa para esta receta?

Para hacer esta receta, en Tailandia se utilizan hojas de albahaca sagrada “bai kaprao” (ใบกะเพรา) también conocida como tulsi. Es un tipo de albahaca de tallos morados y hojas verdes o moradas muy aromáticas.

Si no la podéis encontrar no pasa nada ya que es un poco difícil de conseguir fuera de Tailandia, se puede hacer la receta con albahaca normal (italiana) y no se debe usar albahaca dulce “Thai basil”, “Thai sweet basil” o bai horapa (ใบโหระพา) en tailandés, ya que cambiará el sabor de la receta completamente.

¿Con qué se acompaña esta receta?

Se come acompañada con arroz jazmín recién cocido y también si os gusta, con huevo fritoAdemás en Tailandia se sirve junto a salsa Nam Pla Prik (น้ำปลาพริก), que lleva guindilla o chile cortadito, salsa de pescado y unas gotas de lima. Esta salsa se utiliza para potenciar el sabor salado y dar un toque picante al gusto. Se trata de una salsa que se utiliza para acompañar todos los salteados y arroces fritos tailandeses.

Vídeo receta: Pad Ka-Prao de pollo (ผัดกะเพราไก่)

Detalles

  • Tiempo de preparación: 00:20
  • Tiempo de cocción: 00:10
  • Cocina: Cocina tailandesa
  • Comensales: 2

Ingredientes

  • 400 g. Pollo picado
  • 20 g. Albahaca tailandesa sagrada o albahaca italiana
  • 1 Pimiento rojo picante
  • 4 dientes de Ajo
  • 3 cucharadas Salsa de pescado
  • 1 cucharadita sopera Azúcar
  • Pimienta blanca
  • Aceite vegetal

Elaboración

  • 1Cortamos el pimiento rojo picante, lo ponemos en un mortero junto con el ajo y lo machacamos.
  • 2En una sartén ponemos aceite vegetal y sofreímos el majado. Cuando empiece a oler bien, agregamos el pollo picado.
  • 3Cuando el pollo esté bien separado y cocinado agregamos salsa de pescado, un poco de azúcar, pimienta blanca y lo mezclamos todo bien.
  • 4Añadimos albahaca sagrada tailandesa, le damos unas vueltas y nuestro Pad Kaprao Kai ya está listo para servir. Lo acompañamos con arroz jazmín recién cocido y si queréis también con salsa Nam Pla Prik.

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