Nuoc Cham: Salsa vietnamita para “Dipear”

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Nuoc Cham es el nombre genérico que se usa en Vietnam para hablar de las salsas para dipear o mojar, servidas como acompañamiento y usadas como condimento de distintos platos. Su sabor es dulce, ácido, salado y con un toque picante, aunque su sabor puede variar dependiendo del lugar de Vietnam o el gusto de cada persona. Es muy parecida a la salsa de chile dulce tailandesa pero más líquida ya que no hay que reducirla en el fuego.

Variedades:

Tanto la densidad como algunos ingredientes principales pueden variar según la zona de Vietnam, por ejemplo en el centro del país se prepara menos líquida, bajando la cantidad de agua. En el sur, se utiliza azúcar de palma o agua de coco en vez de azúcar blanco para endulzar. En el norte, en vez de usar agua ponen caldo o simplemente el agua de la cocción del cerdo o los langostinos.

  • Nuoc Mam Pha: es la salsa más conocida y fuera de Vietnam casi siempre que se habla de Nuoc Cham se refieren realmente a esta variedad, se hace a base de salsa de pescado o Nuoc Mam, azúcar, lima o vinagre de arroz, agua, ajo y chile picados. Además y según el gustos de cada persona, se puede añadir zanahoria rayada y cacahuetes tostados.
  • Nuoc cham chay (versión vegetariana): con salsa de soja en vez de salsa de pescado.

 

¿Qué platos se suelen acompañar de la salsa Nuoc Cham?

Son muchísimos los platos que se sirven acompañados de esta salsa, aquí os dejo algunos de los más famosos.

  • Cha Gio (Rollitos vietnamitas fritos)
  • Goi Cuan (Rollitos de verano)
  • Banh xeo  (Crepe vietnamita relleno de verduras, principalmente brotes de soja y carne como cerdo o también langostinos)
  • Banh Cuon (Rollos de papel de arroz al vapor, con relleno de carne y verduras o sin relleno)
  • Bun thịt nuong (Plato de vermicelli de arroz con salchichas de carne vietnamita al gril “Nem nuong” y con verduras y hierbas aromáticas)

Vídeo receta: Nuoc Cham: Salsa vietnamita para “Dipear”

Ingredientes: para  acompañar a 20 rollitos con la Salsa “Nuoc Cham”

  • Salsa de pescado 4 cucharadas (1/4 taza)
  • Azúcar 4 cucharadas (1/4 taza)
  • Zumo de lima 4 cucharadas (1/4 taza)
  • Agua 4 cucharadas (1/4 taza)
  • 2 dientes de Ajo
  • Chile (al gusto)

Elaboración:

  1. Picamos los ajos y cortamos los chiles.
  2. En un bol ponemos el agua tibia y añadimos el azúcar, removemos bien hasta que se diluya completamente.
  3. Añadimos la salsa de pescado, el zumo de lima, el ajo picado y los chiles cortados al gusto y nuestra salsa Nuoc Cham ya está lista para usar.

Variedad extra de la salsa “Nuoc Cham”

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Ingredientes:

  • Los mismos que la anterior, pero los ajos y chiles machacados en vez de picados.
  • Zanahoria rallada (al gusto)
  • Cacahuetes tostados y machacados ( 2 cucharadas soperas)

Elaboración:

  1. En un mortero machacamos los ajos y el chile.
  2. En un bol ponemos el agua tibia y añadimos el azúcar, removemos bien hasta que se diluya completamente.
  3. Añadimos la salsa de pescado, el zumo de lima, los ajos y chile machacados, la zanahoria rallada y los cacahuetes tostados y ya está lista par usar.

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