Muchos me habéis pedido que haga más recetas japonesas, especialmente los noodles y hoy quiero empezar por uno de los más sencillos, el “Udon”, es super delicioso y como llevan tan solo tres ingredientes en su elaboración (harina de trigo, agua y sal), me aseguro que todos los podéis hacer en casa.
Estos noodles los usaremos para preparar distintas recetas tanto de la gastronomía japonesa como asiática, como sopas, salteados, ensaladas… etc, que os iré compartiendo poco a poco.
¿Qué es el Udon?
Los Udon son unos fideos hechos con harina de trigo, normalmente de tamaño grueso y muy típicos de la cocina japonesa.
En Japón normalmente se sirven fríos o a temperatura ambiente en verano y calientes en invierno.
Notas sobre la elaboración del Udon:
- Parece mucha sal: No, para preparar el Udon, la mezcla de agua con sal, tiene que saber más o menos como el agua del mar. El ratio de sal necesario es el 5% de la cantidad de harina usada (p.e. 100 g. de harina = 5 g. de sal).
- La temperatura y humedad afecta: Estoy haciendo esta receta en verano, pero la cantidad de agua puede aumentar de unos 5 a 10 ml. según la temperatura y humedad ambiente o si lo hacéis en invierno.
- Difícil de trabajar: Se trata de una masa dura y que requiere bastante trabajo. Con la cantidad de harina que vamos a usar hoy, se puede trabajar bien con la mano.
- Si preparas más cantidad: Es muy recomendable usar una máquina para hacer pasta o introducir la masa en una bolsa zip-lock y trabajarla con el peso del cuerpo pisándola, como se hace tradicionalmente en Japón.
- Ten paciencia: Es una masa que requiere unas 2 o 3 horas de reposo, especialmente cuando la trabajamos con la mano, cuanto más reposo, será más fácil de estirar.
- Conservación: Si hacéis una buena cantidad, se pueden guardar en la nevera durante 3 días.
Recetas que utilizan fideos tipo “Udon”
Ingredientes: para 2 personas
- harina de trigo multiuso 200 g
- agua 90 g.
- sal 10 g.
Elaboración
- Ponemos la harina en un bol.
- Ponemos la sal en el agua y lo mezclamos bien hasta que se disuelva completamente.
- La añadimos a la harina lentamente y formamos una bola con la mano. La pasamos a una superficie lisa.
- Con la ayuda de un rodillo vamos aplastando poco a poco, cuando se estire del todo la enrollamos y volvemos a aplastar.
- Repetimos el proceso unas 6 o 7 veces o hasta que la masa esté más suave y homogénea.
- Formamos una bola, la cubrimos con un film y dejamos reposar al menos 2 h.
- Pasado este tiempo volvemos a trabajar la masa con el rodillo. Si la masa sigue muy dura, la dejamos reposar 1 h. más.
- La vamos estirando para hacer una forma rectangular, de un grosor de unos 2 milímetros.
- Espolvoreamos con maicena o con la misma harina de trigo para evitar que se pegue.
- Doblamos la masa y cortamos los noodles a unos 3 milímetros de ancho (este es el tamaño más común) o al gusto.
