Ensalada de pollo estilo Thai (Laab Kai)

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Hoy vamos a preparar Ensalada de pollo estilo Thai o “Laab Kai” (ลาบไก่), una de las recetas más típicas del Nordeste de Tailandia, la región Isaan, donde yo nací. Se trata de un plato muy exótico y con muchos matices que se come muy a menudo y casi siempre  acompañado de arroz glutinoso (en inglés sticky rice) o “Khao Niaw” (ข้าวเหนียว).




Se trata de un tipo de ensalada tailandesa muy característica, como ya os dije son muy diferentes a las ensaladas que se preparan en otros países e incluso en otras partes de Tailandia (como p.e. la ensalada de marisco que ya preparé), en ésta ocasión la vamos a hacer con pollo y la vamos a condimentar con distintas hierbas aromáticas como hierbabuena, cilantro y cebollino.

Además le vamos a dar unos toques de sabor muy especiales y característicos al añadirle “Khao Kua” (ข้าวคั่ว), arroz glutinoso tostado y machacado y “Prik Pon” (พริกป่น), chilis tostados y machacados. Para completar su sabor, el punto cítrico lo conseguiremos con el zumo de lima y el salado con la salsa de pescado.

También la podemos hacer con otros tipos de ingredientes principales, diferentes carnes como el cerdo o la ternera o mariscos, en cada caso se varían el tipo de hierbas aromáticas y se ajustan los sabores del resto de ingredientes al condimentar.




Glosario:

  •  Arroz glutinoso tostado y machacado = Khao Kua (ข้าวคั่ว)
  • Arroz glutinoso = Khao-niaw (ข้าวเหนียว)
  • Chilis secos tostados y machacados =  Prik Pon  (พริกป่น)
  • Ensalsada (típica del Norte y Nordeste de Tailandia) = Laab (ลาบ)
  • Hierbabuena = Saranee (สะระแหน่)
  • Pollo =  Kai (ไก่)

Ingredientes: Para 2 personas.

  • 250 g. de pollo picado
  • 2 chalotes cortados
  • 10 g. de hierbabuena cortada
  • 5 g. de cilantro picado
  • 5 g. de cebollino picado
  • 2 cucharadas de arroz glutinoso crudo (si no tenéis podéis usar arroz largo)
  • unos 10 chilis secos
  • 2 cucharadas de salsa de pescado “Nam-pla”
  • 1 lima
  • 1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

  1. Vamos a preparar dos de los condimentos fundamentales de ésta receta, el “Khao Kua” (arroz glutinoso tostado y machacado) y el “Prik Pon” (chilis secos tostados y machacados). En una sartén tostamos el arroz glutinoso y los chilis secos, si no queréis que pique mucho, previamente les quitamos las semillas de su interior. Una vez que el arroz y los chilis están bien tostados y suelten todo su aroma, apagamos el fuego y los dejamos enfriar, con la ayuda de un mortero, los machacamos por separado. Los reservamos para luego.
  2. En una sartén calentamos un poquito de aceite vegetal y añadimos el pollo, lo movemos y lo vamos separando en trocitos pequeños.
  3. Cuando esté bien separado, le añadimos un chorrito de agua e incorporamos la sal, lo removemos bien y lo apartamos del fuego.
  4. Ahora lo aliñamos al gusto, añadimos la salsa de pescado, el zumo de lima, un poco de chili y arroz tostado y machacado.
  5. Seguidamente incorporamos la hierbabuena, los chalotes, el cilantro y cebollino y mezclamos todo bien. Y ya está listo para servir.






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