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Ensalada de Papaya verde (Som Tam)

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Después de mucho tiempo intentando conseguir la auténtica papaya verde tailandesa, hoy por fin la tengo en mis manos y os puedo enseñar cómo preparar una de las ensaladas más famosas de la gastronomía de Tailandia, el “Som-Tam”(ส้มตำ) o Ensalada de Papaya verde. Ésta papaya que usamos, es una papaya normal pero que se recoge cuando no ha madurado, por lo tanto su sabor no es dulce, además en Tailandia usamos una variedad de papaya que se llama “Malagoor Dam Nuen” (มะละกอดำเนิน), que tiene una textura mucho más crujiente y rica que las demás papayas.



 

Som Tam y variedades

Se trata de un plato original del nordeste de Tailandia, aunque está muy extendido y el Som-Tam se puede comer en todas partes del país. Existen muchísimas versiones de ésta ensalada de Papaya verde, la original y que más se suele comer en mi país es la del nordeste o Isan, se prepara de una forma algo diferente, con un ingrediente llamado Pla Raa (ปลาร้า) o en I-san, Pla daek (ปลาแดก), que es una salsa de pescado fermentado que le da un sabor muy especial, ésta variedad es algo fuerte para los turistas, es por eso que especialmente para ellos se suele preparar una versión un poco diferente llamada Som-Tam Thai (ส้มตำไทย) o más corto Tam Thai (ตำไทย), también deliciosa y que hoy vamos a preparar.

Ésta ensalada de Papaya verde se caracteriza por la mezcla de la textura crujiente y el sabor fresco de la papaya con distintos matices y sabores, combinando el salado, de la salsa de pescado, el ácido, de la lima y el punto dulce del azúcar de palma, además tiene los chilis, que se añaden al gusto, pudiendo ser más o menos picante según queráis.

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¿Con qué se acompaña el Som Tam?

Se suele acompañar con arroz glutinoso o “Khao Niaw” (ข้าวเหนียว), también muy típico del nordeste, se trata de un arroz pegajoso (Sticky rice) o con arroz jazmín recién cocido. También está muy rica si se acompaña con pollo frito o asado, pinchitos de cerdo, que también he preparado, huevo duro….. En definitiva una ensalada muy rica y recomendable para preparar en casa, espero que os guste.







Glosario:

  • Papaya = Ma la kor (มะละกอ)
  • Salsa de pesacado = Nam-Pla (น้ำปลา)
  • Azúcar de palma = Nam -tan Pib (น้ำตาลปี๊บ)
  • Camarones secos = Kung Hang (กุ้งแห้ง)

Ingredientes: para 4 personas

  • 300 g. de papaya verde
  • 1/2 zanahoria
  • 8 tomates cherry (puede ser cualquier tipo de tomate)
  • 3 judías verdes chinas
  • 4 dientes de ajo
  • Chilis
  • 25 g. de azúcar de palma
  • 25 g. de cacahuetes tostados
  • 20 g. de camarones secos
  • 5 cucharadas de salsa de pescado
  • 4 cucharadas de zumo de lima

Preparación:

  1. Pelamos la papaya, sólo la parte que vamos a utilizar, con un cuchillo picamos toda la parte que hemos pelado y cortamos para obtener la tiras de papaya, también rayamos  la zanahoria.
  2. En un mortero ponemos los chilis, los ajos y los machacamos.
  3. Añadimos lo camarones y seguimos machacando.
  4. Picamos el azúcar de palma, lo ponemos en el mortero y mezclamos todo junto.
  5. Añadimos los cacahuetes, la mitad de las judías verdes y lo machacamos solamente un poco más.
  6. Incorporamos la mitad de los tomates cortándolos en dos, también la salsa de pescado, el zumo de lima y mezclamos todo muy bien.
  7. En un bol grande ponemos la papaya verde, la zanahoria, el resto de judías verdes y tomates.
  8. Añadimos la salsa del mortero, removemos todo muy bien y nuestra ensalada ya está lista!

Vídeo receta: Ensalada de Papaya verde “Som Tam” (ส้มตำ)

3 comments

  1. hola kwuan! te mando un saludo.. queria preguntarte si los camarones secos los podia cambiar por camarones frescos.. ya q se me hace dificl conseguir los ingredientes.
    Gracias .

  2. Hola Kwuan, excelente ensalada, gracias por compartir tu rica comida Thai…
    ¿Donde se consigue la papaya verde en Madrid?
    Muchas gracias y saludos
    Bernardino

    1. Hola Bernardino, muchísimas gracias, me alegro mucho que te guste mi receta. La papaya verde es un producto muy difícil de encontrar, yo no lo encontré en Madrid en ningún supermercado, la verdad es que en alguna ocasión mi madre me la envía desde Tailandia o la compro online a una chica tailandesa que vive en Málaga y tiene tierra para plantar y de vez en cuando crece un poco. Puede que en algún mercado de Madrid la puedas encontrar, muchísima suerte.

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