Empanadillas chinas ( Jiaozi)

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Para los días de frío, nada mejor que otra receta calentita. Hoy os traigo un clásico “Dumpling” asiático,  unas empanadillas chinas o Jiaozi (餃子), por si no lo conocéis, se trata de unas empanadillas con distintos rellenos deliciosos, que se cocinan de distintas formas, a la plancha, al vapor, fritos o como lo haremos hoy, hervidos o “shuijiao” (睡觉).

Además el Jiaozi es uno de los platos más típicos del Año Nuevo en la cocina china, durante estas celebraciones es típico que las familias preparen sus Jiaozi con distintos tipos de rellenos, tanto salados como dulces.

Los Jiaozi, son un tipo de “Dumplings” super típicos de la gastronomía china, aunque se comen en toda Asia, existe la versión japonesa llamada Gyoza (ギョーザ), coreana llamada Mandu (만두), tailandesa “Kyo” (เกี๊ยว), nepalí “Momo” (मम) y muchas más .

Tipos de rellenos para nuestros Jiaozi

El relleno es muy variado, tradicionalmente se hace con cerdo y vegetales, aunque también puede llevar otro tipo de proteína como pollo, ternera, gambas, tofu o una mezcla de estos, además lleva verduras como col china, cebolleta, ajetes chinos y setas.



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Formas de plegar el Jiaozi

Existen distintas formas de plegar los jiaozi, aunque básicamente, se suele poner una bolita de relleno y luego se hace un pliegue en el medio, uniendo ambos extremos de nuestra hoja de pasta, posteriormente se van haciendo pliegues a lo largo de los dos lados, quedando el borde ondulado.

Formas de cocción del Jiaozi

Hoy los vamos a preparar hervidos, aunque también se pueden hacer a la plancha al vapor o fritos, como más os gusten.

Salsas de acompañamiento para el Jiaozi

Los “Dumplings” siempre se comen acompañados de alguna salsa para mojar. Hoy os traigo dos versiones muy ricas:

  • La clásica, con salsa de soja ligera, vinagre negro chino y aceite de sésamo.
  • Otra versión algo más picante, con salsa de soja ligera, vinagre negro chino, aceite de chile y un poco de cebolleta.

Vídeo receta: Como preparar Empanadillas chinas ( Jiaozi)

Si tienes dificultades para conseguir algún ingrediente, la tienda online “Mercado Flotante”  los tiene todos.

Ingredientes para hacer 28 “Jiaozi”.

Relleno:

  • 150 g. Langostinos pelados
  • 150 g. Carne de cerdo picado
  • 50 g. Col china
  • 15 g. Cebolleta
  • 3 Shiitake
  • 1 cucharada Jengibre rallado
  • ½ cucharada Salsa de soja ligera
  • ½ cucharada Salsa de ostras
  • 1 cucharada Vino de arroz chino
  • 1 cucharadita Aceite de sésamo
  • ½ cucharada de maicena
  • Un poco Pimienta blanca
  • 1 cucharadita Azúcar
  • 1/4  cucharadita Sal

Salsa clásica:

  • 2 cucharadas Salsa de soja ligera
  • 1 cucharada Vinagre negro chino
  • Un chorrito de aceite de sésamo

Salsa picante:

  • 2 cucharadas Salsa de soja ligera
  • 1 cucharada Vinagre negro chino
  • Aceite de chile (al gusto)
  • Un poco de cebolleta

Elaboración:

  1. Picamos la col, la cebolleta y las setas “Shiitake”, rallamos el jengibre.
  2. Chafamos y picamos los langostinos limpios y sin el intestino.
  3. Para hacer el relleno de los “Dumplings”, en un bol ponemos los langostinos picados, el cerdo picado y le añadimos la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la maicena, el azúcar, la sal y el vino de arroz chino. Lo mezclamos bien haciendo un movimiento circular hasta que tenga una textura pegajosa.
  4. Añadimos la col china, la cebolleta, el “Shiitake” y volvemos a mezclar hasta volver a conseguir la misma textura pegajosa.
  5. Lo tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
  6. Para hacer las empanadillas, necesitaremos la pasta para “Dumplings.
  7. Cojemos una hoja de pasta y en el centro ponemos una bolita del relleno.
  8. Cerramos ambos extremos de la empanadilla y vamos haciendo pliegues a cada lado. Si es necesario, para que cierre mejor, podemos mojar con un poco de agua los bordes.
  9. Una vez tenemos todas las empanadillas, ponemos agua a hervir en un cazo y mientras tanto preparamos las salsas de acompañamiento.
  10. Para la versión clásica, en un bol ponemos salsa de soja ligera, vinagre negro chino y un chorrito de aceite de sésamo.
  11. Para la versión algo más picante, en un bol ponemos salsa de soja ligera, vinagre negro chino, aceite de chile y un poco de cebolleta.
  12. Cuando el agua esté hirviendo, cocinamos nuestros “Jiaozi”, para evitar que se peguen podemos añadir un poco de aceite de sésamo. Removemos y cocinamos de 6 a 8 minutos, según su tamaño.
  13. Cuando rompa a hervir de nuevo, agregamos agua fría. Repetimos este proceso un par de veces.
  14. Y nuestros “Dumplings” calentitos ya están listos para disfrutar, acompañados con nuestras salas.

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