Hoy traigo una recta muy sencilla y deliciosa de la cocina tailandesa para que la probéis en vuestra casa, se trata de unas ricas costillas de cerdo al horno estilo Thai, con un toque muy típico del majado básico tailandés que usaremos para marinar y que lleva raíz de cilantro, ajo y pimienta blanca. A éstos tres ingredientes los llamamos “Sam Cler” (สามเกลอ), que significa “tres colegas” y como ya os he dicho, se trata del majado más básico, ya que dependiendo de cada receta se podrá implementar con alguna otra especie diferente. Espero que os animéis a probar éstas ricas costillas y que podáis saborear el toque diferente de la gastronomía tailandesa.
¿Con qué se acompañan?
Las costillas se puede comer solas, pero en Tailandia las acompañamos de arroz blanco recién cocido o también de arroz glutinoso “Khao-niaw” (ข้าวเหนียว) que ya preparé hace tiempo, se trata de una variedad de arroz tailandés muy típico del norte y nordeste de Tailandia, con una textura pegajosa que se suele comer acompañando a la famosa ensalada de papaya verde “Som Tam” (ส้มตำ).
¿No tienes algunos ingredientes?
Me encantaría que pudieseis encontrar todos los ingredientes y poder disfrutar del sabor verdadero de la receta, pero también entiendo que muchas veces y según el país donde vivís, no podéis encontrarlos fácilmente, por eso os dejo esta pequeña sugerencia para que no os desaniméis y podáis disfrutar de la receta igualmente.
Azúcar de palma
Aunque tiene un aroma y sabor muy característico a caramelo y le da un punto muy rico a nuestra receta, no pasa nada si no la puedes encontrar, puedes sustituirla por ½ cucharada de azúcar blanco, azúcar moreno o simplemente subir la cantidad de miel.
Salsa de soja ligera
Para ésta receta uso la marca tailandesa, pero se puede usar perfectamente la salsa de soja ligera china porque son muy parecidas. ¿Y si sólo tengo la marca japonesa?, también se puede usar, pero en vez de tener el punto de sabor típico tailandés, sabrá a comida japonesa.
Salsa de ostras
Si no tienes la marca tailandesa, podéis usar la marca china. Hay que tener en cuenta que su sabor es algo diferente y es más salado que la marca tailandesa, si usas la china te recomiendo que pongas solamente 1 cucharada. Se puede hacer la receta sin salsa de ostras, aunque le da un toque muy sabroso a nuestro plato y por eso te la recomiendo.
Ingredientes: Para 2 personas.
- 800 g. costillas de cerdo
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 10 tallos de cilantro (si tenéis raíz mucho mejor, necesitará 4 raices)
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de miel
- 1/2 cucharada de azúcar de palma
- 1 cucharadita de granos de pimienta blanca (o 1/4 cucharadita si es en polvo)
- 1 cucharadita de sal
Elaboración:
- Preparamos el majado de las costillas: en un mortero ponemos los tallos del cilantro, los ajos, los granos de pimienta blanca y la sal. Lo majamos bien y se lo añadimos a las costillas.
- Les añadimos el azúcar de palma, la miel, la salsa de soja ligera y la salsa de ostras. Lo mezclamos todo bien, lo tapamos y dejamos marinar en la nevera al menos 2 horas, ideal toda la noche.
- Pasado éste tiempo lo ponemos en la bandeja del horno.
- Esto es opcional, para que las costillas no queden muy secas, le ponemos un poco de agua en la bandeja.
- Las horneamos a 180 ºC durante 20 minutos.
- Les damos la vuelta y las horneamos otros 15 o 20 minutos más.
- Y ya están listas, se pueden comer solas o acompañadas de arroz blanco recién cocido o arroz glutinoso.
