Costillas de cerdo agridulces

 

Hoy os traigo otra versión de Cerdo agridulce uno de los platos de la cocina china más populares en los países occidentales. Existen distintas versiones y el plato que vamos a preparar hoy son Costillas de cerdo agridulce, una versión adoptada de “Gu Lao Rou” (Cerdo agridulce con piña) un delicioso plato de la comida china cantonesa, cambiando la carne de cerdo por las costillas.

Las costillas de cerdo se cortan en trozos, se marinan y rebozan, se fríen quedando con una textura muy crujiente por fuera y jugoso por dentro, finalmente se saltean junto con el pimiento y la piña cubriendolas con salsa agridulce. Un sabor que seguramente será el favorito de muchas personas.

Variedades de cerdo agridulce:

Básicamente existen muchas formas diferentes de prepararlo, las más populares son:

  • Cerdo agridulce o “Tang Cu Li Ji” (糖醋里脊), esta receta pertenece a la cocina china de Zhejiang, que es una de las ocho cocinas principales de China. Las características de ésta versión de cerdo agridulce son su color rojo brillante, su sabor agridulce y ser crujiente por fuera y tierno por dentro.
  • Cerdo agridulce con piña o “Gu Lao Rou” (咕噜肉), esta receta pertenece a la cocina china cantonesa de Guandong. Además de la piña también lleva pimiento rojo y pimiento verde. Si os interesa esta versión,  podéis ver mi receta de pollo agridulce, ya que es igual, sólo tenéis que cambiar el ingrediente principal de pollo por lomo o solomillo de cerdo.

Si os gustan los platos de sabor agridulce, aquí os dejo alguna de mis otras recetas, que quizás también os pueda interesar:

Nota:

  1. Se puede ajustar el sabor de la salsa al gusto, más dulce, ácido o salado. Subiendo o bajando la cantidad de azúcar, vinagre de arroz y salsa de soja.
  2. He usado una mezcla mitad de harina de trigo y mitad de maicena. Se puede usar sólo harina de trigo, pero con la mezcla se obtiene una textura más crujiente.
  3. Acompañar las costillas agridulces con arroz blanco recién cocido o comerlas solas con una cerveza bien fría.

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g. de costillas de cerdo 
  • 125 g. de pimientos 3 colores (verde, rojo, amarillo) 
  • 120 g. de piña
  • 100 g. de cebolla (½ cebolla)
  • 1 trozo de jengibre de 2 cm. picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 chorrito de vino de arroz Chino (es opcional, se puede sustituir por Jerez seco)
  • 50 g. de harina de trigo (para rebozar)
  • 50 g. de maicena (para rebozar)

Para la salsa agridulce:

  • 100 ml. de agua (½ taza)
  • 4 cucharadas de salsa de tomate (Ketchup)
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2,5 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración

Paso 1

Marinar las costillas: poner las costillas en un bol, añadir salsa de soja ligera, sal, pimienta blanca, un huevo y vino de arroz chino. Mezclar todo muy bien, tapar y dejar marinar en la nevera durante 30 minutos.

Paso 2

Preparar las verduras: picar el ajo y el jengibre, cortar los pimientos y la cebolla en cuadrados grandecitos, la piña en trozos de un bocado.

Paso 3

Preparar la salsa agridulce: en un bol mezclar el Ketchup, azúcar, salsa de soja ligera, vinagre de arroz, maicena y agua. Reservar para luego.

Paso 4

Rebozar las costillas: tamizar harina de trigo junto con maicena y mezclar bien. Rebozar todas las costillas quitando el exceso. 

Paso 5

Freír las costillas: para que queden aún más crujientes hacemos el doble frito.

Para la primera fritura, freír las costillas en abundante aceite vegetal a fuego medio (160 ºC), tardará de 8 a 10 minutos dependiendo del tamaño. Sacar a una rejilla y dejar reposar un par de minutos. 

Para la segunda fritura, freír a fuego medio-alto (180 ºC) hasta que estén bien doradas y crujientes.

Paso 6

En una sartén con aceite vegetal saltear ajo y jengibre picado hasta que empiecen a oler. Añadir el pimiento y la cebolla, saltear un minuto y añadir la piña, saltear otro minuto más y agregar la salsa agridulce que hemos preparado. Remover y cocinar hasta que la salsa se reduzca.

Paso 7

Añadir las costillas, mezclar todo muy bien y servir inmediatamente.

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