Si os digo que hoy vamos a preparar unas «gachas de arroz» seguramente no os suene como el plato más tentador o emocionante, aunque en realidad, se trata de un plato calentito y especialmente apetecible en los días de frío, además es un desayuno muy típico en toda Asia, el “Congee” o “Jok” (โจ๊ก) en tailandés y es verdaderamente delicioso. En cada país de Asia se suele preparar con algunas pequeñas diferencias, hoy vamos a hacer la versión tailandesa con cerdo o “Jok Mu” (โจ๊กหมู).
¿Qué es el “Congee” o “Jok”?
Se trata de un plato de origen Chino y básicamente son unas gachas de arroz. El arroz se cocina lentamente con agua y huesos de cerdo o pollo hasta que adquiere una consistencia suave y ligeramente espesa. Normalmente en Tailandia para la elaboración de esta receta se utiliza arroz jazmín roto, que es más barato, y que además tarda menos en cocinarse, aunque se puede preparar con cualquier tipo de arroz de grano largo.
¿Cuándo y dónde se come el “Jok”?
Se trata de un plato suave y fácil de comer, es perfecto para los niños pequeños, los ancianos y especialmente recomendable si estáis resfriados. Ya que es un plato muy calentito, en Tailandia se suele comer en el desayuno, aunque realmente si nos apetece también podemos disfrutarlo comiendo o cenando y especialmente durante los días más fríos de invierno.
El “Jok” es, al igual que los pinchitos de pollo Satay o el Kuay Tiaw (sopa de noodles), un plato típico de la comida callejera tailandesa, podremos encontrar en muchos mercadillos y puestos ambulantes los carritos con las grandes ollas humeantes con el “Jok” recién hecho y listo para comer.
¿Como se come el “Jok”?
El sabor del “Jok” es algo suave, por lo que en Tailandia siempre se sirve acompañado con unos cuantos aliños básicos para que la gente ajuste el sabor de su plato al gusto, estos aliños son salsa Maggi o salsa de soja ligera para ajustar el sabor salado, azúcar para el dulce, vinagre de arroz para dar un toque ácido y además para los que les gusta picante, chile en polvo.
Amigos, si nunca antes lo habéis probado os animo a que lo hagáis en casa, os sorprenderá.
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Ingredientes para 4 personas
Para marinar el cerdo
- 400 g. Cerdo picado
- 1/2 cucharada Maicena
- 1 cucharada Salsa de soja ligera
- 1 cucharadita Azúcar
- ½ cucharadita Sal
- ½ cucharadita Bicarbonato
- Un poco Pimienta blanca
Para la sopa
- 600 g. Huesos de cerdo
- 200 g. Arroz jazmín
- 3 litros Agua
- 10 tallos Cilantro (si encontráis la raíz mejor)
- 1 cucharada Sal
Para el topping
- 1 tallo Cebollino
- 10 g. Cilantro
- 1 trozo Jengibre
- 4 Huevos
- Pimienta blanca (al gusto)
Elaboración:
Preparación de las albóndigas de cerdo:
- En un bol ponemos la carne de cerdo muy bien picada, para picar la carne tiene que estar fría, directamente de la nevera o 30 minutos en el congelador.
- Le añadimos salsa de soja ligera, sal, azúcar, maicena, bicarbonato sódico y pimienta blanca.
- Lo mezclamos muy bien, tapamos y dejamos reposar en la nevera.
- Pasada 1 hora y media aproximadamente, sacamos la carne y damos forma a las albóndigas, con la ayuda de un par de cucharas o con las manos bien limpias.
- Las vamos introduciendo en el “Jok” para que se cocinen.
Preparación del topping:
- Cortamos el jengibre en juliana muy fina.
- Picamos la parte verde de la cebolleta y el cilantro.
- Cocemos el huevo para que quede cocinada la clara y blandito por dentro:
- Ponemos los huevos en un bol.
- Vertemos agua hirviendo lentamente en el bol.
- Esperamos 12 minutos y seguidamente pasamos los huevos a agua fría para detener la cocción.
Preparación del “Jok”:
- En una olla grande ponemos 3 litros de agua, huesos de cerdo, tallos o raíz de cilantro, sal y cocinamos a fuego fuerte hasta que hierva.
- Le quitamos bien todas las impurezas de la superficie y añadimos el arroz.
- Removemos bien y dejamos cocinar durante 1 hora.
- Pasado este tiempo, bajamos a fuego suave y continuamos cocinando unos 20 minutos más removiendo frecuentemente para que no se queme la base.
- Vamos añadiendo nuestras albóndigas de cerdo y cocinamos otros 15 minutos más y ya está listo.
Para emplatar:
- En un bol ponemos nuestro “Jok” con unas cuantas albóndigas.
- Por encima le ponemos cilantro y cebolleta, jengibre, un huevo cocido y un poco de pimienta blanca.
- Acompañamos con salsa Maggi o salsa de soja ligera, azúcar, vinagre de arroz y chile en polvo para ajustar el sabor al gusto.
